Amargo a almendra, ligeramente mieloso, con un matiz de corteza verde. La flor de cerezo silvestre huele a mazapán dejado al aire libre: dulce, intenso, ligeramente salvaje.
Almendra amarga dominante — benzaldehído agudo sobre una dulzura mielada. Una cualidad de corteza verde debajo, casi medicinal. Más austero que la flor de cerezo, menos dulce que el extracto de almendra. Tiene una naturaleza salvaje: este es un árbol de bosque, no un ornamental de jardín.
Evolution over time
Immediately
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Almendra amarga afilada, dulzura mielada, corteza verde
After a few hours
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Se suaviza hacia un calor de mazapán, notas medias amaderadas y verdes
After a few days
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Secado similar a la cumarina, persistencia ligeramente amarga y dulce
Terroir & Origins
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The Full Story
El cerezo de pájaro (Prunus padus) es un árbol caducifolio nativo del norte de Europa y del norte de Asia, que produce racimos de pequeñas flores blancas y muy perfumadas en primavera. La fragancia es inmediatamente reconocible: almendra amarga (benzaldehído), miel y una frescura verde y amaderada.
La química volátil se centra en el benzaldehído — la misma molécula responsable del aroma a mazapán y almendra amarga — junto con trazas de salicilato de metilo, fenilacetaldehído (con aroma a miel) y compuestos de hoja verde. La corteza y las hojas también contienen amigdalina, que libera cianuro de hidrógeno al triturarse.
En perfumería, el cerezo de pájaro es un material natural de nicho. Algunos productores a pequeña escala ofrecen un absoluto o destilado, pero sigue siendo poco común. El perfil olfativo se solapa con otras flores de Prunus (cerezo, endrino) pero es más intensamente almendra amarga y menos dulce.
El papel ecológico del árbol es significativo en bosques boreales y templados, donde su floración temprana proporciona néctar para los polinizadores que emergen de la dormancia invernal. Las bayas son astringentes y amargas crudas, pero históricamente se usaron para aromatizar licores en Escandinavia y Rusia.
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La corteza y las hojas del cerezo de pájaro liberan cianuro de hidrógeno cuando se dañan: el olor particular a 'mazapán' de las hojas trituradas de cerezo de pájaro es literalmente el olor del cianuro. En Escandinavia, tradicionalmente nunca se quemaba madera de cerezo de pájaro en interiores debido a los vapores tóxicos.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor a pequeña escala o extracción con solventes de flores. No se produce comercialmente en gran escala. La corteza y las hojas también pueden destilarse, pero producen compuestos cianogénicos que requieren un manejo cuidadoso.
Nota de corazón que aporta una floralidad de almendra amarga con complejidad verde y amaderada. Perfil dominado por benzaldehído que funciona en composiciones temáticas de almendra, florales primaverales y verdes amargos. Complementa acordes de heliotropina, cumarina y tonka. Funciona como una fuente natural de carácter a mazapán con más dimensionalidad que el benzaldehído sintético solo.
