Seca, amarga y aromática: la versión adulta de la naranja. Bigarade es la piel de la naranja de Sevilla, ácida y tánica donde la naranja dulce es jugosa y brillante.
Seco, amargo y tánico — reconociblemente naranja pero con la dulzura eliminada, dejando un esqueleto austero y aromático. Tiene una cualidad medicinal ausente en la naranja dulce, y un matiz verde-herbáceo proveniente de compuestos residuales de hoja y ramita. La amargura es similar a la de la mermelada antes de añadir el azúcar — cáscara, albedo y ácido cítrico agudo. Más agudo que la mandarina, más seco que la naranja sanguina, más herbáceo que la toronja.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión cítrica seca, amarga y brillante con cualidad tánica de albedo y bordes verde-herbáceos — austera y aguda
After a few hours
After a few hours
Calidez aromática, ligeramente medicinal con amargor residual — el cítrico se vuelve más herbal
After a few days
After a few days
Rastro tenue, seco y aromático con sequedad amarga de cáscara — más persistente que la naranja dulce
The Full Story
La naranja amarga (Citrus aurantium var. amara), también llamada naranja de Sevilla o bigarade, es uno de los árboles más notables en perfumería. Una sola especie produce tres materiales aromáticos completamente distintos: aceite de cáscara prensado en frío (bigarade), aceite de flor destilado al vapor (neroli) y aceite de hoja destilado al vapor (petitgrain). Cada uno tiene su propio carácter olfativo, su propia química y su propio papel en las composiciones. Ninguna otra planta en perfumería produce tres materiales comercialmente significativos de diferentes órganos.
El aceite de cáscara — bigarade — se obtiene prensando en frío la corteza del fruto. Es más seco, más amargo y más complejo que el aceite de naranja dulce, con un toque tánico, casi medicinal. El perfil químico incluye limoneno, linalool, acetato de linalilo y compuestos amargos particulares como la limonina. No es un aroma a jugo de fruta; es austero, aromático y ligeramente áspero.
El árbol de naranja amarga es originario del sudeste asiático, pero se ha cultivado en el Mediterráneo desde el siglo X, traído por comerciantes árabes. Sevilla (España) sigue siendo famosa por sus naranjos amargos, aunque el fruto se usa principalmente para la producción de mermelada y licores más que para perfumería. La mayor producción de aceite de cáscara ocurre en Túnez, Marruecos y el sur de Italia.
En perfumería, el bigarade funciona como nota de salida con más cuerpo que la naranja dulce. Su amargor y sequedad dan a las composiciones un carácter adulto, menos azucarado. La nota es estructural en colonias clásicas (donde se une con neroli y petitgrain del mismo árbol), chipres y composiciones aromáticas.
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Un solo naranjo amargo produce tres materiales de perfumería distintos a partir de tres órganos vegetales diferentes: bigarade (cáscara), neroli (flores) y petitgrain (hojas). Ninguna otra especie vegetal en el mundo produce tres materiales aromáticos de importancia comercial.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Prensado en frío de la piel de Citrus aurantium var. amara (naranja amarga/sevillana). El mismo árbol también produce neroli (destilación al vapor de flores) y petitgrain (destilación al vapor de hojas y ramitas). Principales productores: Túnez, Marruecos, sur de Italia, España. El aceite tiene una estabilidad de almacenamiento moderada pero es sensible a la oxidación.
Restringido — contiene furanocumarinas (bergapteno); IFRA limita su uso en productos de aplicación prolongada debido a la fototoxicidad. Están disponibles grados libres de bergapteno (rectificados) sin restricciones.
Synonyms
NARANJA DE SEVILLA · NARANJA AGRIA · BIGARADE
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Lasting Power
2-4 horas
Appearance
Líquido fluido de amarillo a dorado
Flash Point
118.00 °F. CCT (47.78 °C.)
Specific Gravity
0.84500 a 0.85100 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.46900 a 1.47800 @ 20.00 °C.
In Perfumery
La naranja amarga (bigarade) es una nota de salida con más estructura y amargor que la naranja dulce. Es el aceite de la cáscara del mismo árbol (Citrus aurantium) que produce el néroli (de las flores) y el petitgrain (de las hojas), lo que convierte a esta única especie en la fuente de tres de los materiales más importantes de la perfumería. La bigarade aporta un carácter cítrico adulto y austero en colonias clásicas, chipres y construcciones aromático-fougère. Combina naturalmente con néroli, petitgrain, lavanda y hierbas aromáticas.
