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Citrus reticulata (cáscara de mandarina envejecida)
Appearance
Líquido fluido de amarillo a dorado
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China (Xinhui, Guangdong — Indicación Geográfica protegida)
Pyramid
De arriba hacia el corazón
Papeloso, agridulce, ligeramente medicinal. Cáscara de mandarina seca que huele menos a fruta cítrica y más a un viejo cajón de boticario: alcanfor, hierbas secas y una dulzura amaderada que se intensifica con cada año de envejecimiento.
Más seco y más vegetal que la cáscara fresca de mandarina: el cítrico está presente pero atenuado, como el recuerdo de una mandarina más que la fruta en sí. Una cualidad amarga y alcanforada se encuentra debajo, más cercana al crisantemo seco o al té pu-erh añejado que a cualquier aceite cítrico occidental. Donde la bergamota es brillante y con predominio de linalool, el chen pi es plano, mate y papiráceo. En un papel absorbente, el limoneno inicial se desvanece en minutos, dejando un residuo cálido, herbal y amaderado con un leve toque medicinal que puede persistir durante horas, inusualmente tenaz para un material de origen cítrico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un breve destello apagado de mandarina — limoneno y gamma-terpineno — más seco y menos jugoso que el aceite fresco de mandarina. Un matiz alcanforado evidente en segundos.
After a few hours
After a few hours
El cítrico desaparece por completo. Lo que queda es papeloso, herbal, ligeramente amargo — crisantemo seco, madera envejecida, un toque de ciruela seca. Plano y mate sobre la piel.
After a few days
After a few days
Un residuo tenue, cálido, dulce y amaderado. Más cercano al sándalo envejecido que a cualquier material cítrico. La estructura de polimetoxiflavona persiste como un rastro seco, casi polvoriento.
The Full Story
Chen pi (陈皮, literalmente "cáscara envejecida") es el pericarpio secado al sol y envejecido de Citrus reticulata Blanco, específicamente del cultivar Chachi de Xinhui, provincia de Guangdong, China. No es un material cítrico fresco. La designación oficial de la Farmacopea China requiere un mínimo de tres años de envejecimiento antes de que la cáscara seca califique como chen pi. Antes de ese umbral, es simplemente "cáscara de mandarina seca", un material aromático fundamentalmente diferente.
Aroma y Química
La cáscara fresca de mandarina está dominada por D-limoneno (90–97% del aceite volátil). A medida que el chen pi envejece, la fracción de aceite volátil disminuye drásticamente mientras que los polimetoxiflavones — nobiletina, tangeretina y PMFs 5-demetilados — se concentran. El resultado es una inversión del aroma: la nota cítrica brillante y jugosa se retira, y lo que emerge es algo más seco, más herbal, casi amaderado. El chen pi de tres años huele a cáscara de mandarina seca y alcanfor. Los ejemplares de una década desarrollan un carácter más profundo — ciruela seca, madera envejecida, amargor medicinal — que tiene poca semejanza con el cítrico fresco. Estudios GC-MS (PMC 9449410) identifican 110 compuestos de sabor en chen pi envejecido, incluyendo terpenos, alcoholes, aldehídos y cetonas, con limoneno aún presente pero significativamente disminuido.
Procedencia
Xinhui, en el Delta del Río Perla de Guangdong, ha producido chen pi durante más de 700 años. El clima subtropical, el suelo aluvial y el riego con agua salobre de la confluencia del río Tan producen la mandarina Chachi, cuya cáscara tiene el contenido más alto de nobiletina de cualquier cultivar de Citrus reticulata. El chen pi de Xinhui cuenta con protección de Indicación Geográfica (IG). Los ejemplares envejecidos alcanzan precios extraordinarios: un lote de la cosecha de 1968 se vendió en una subasta en Hong Kong por HKD 75,000 por kilogramo (aproximadamente USD 9,650) en 2023.
Uso en perfumería
Chen pi es un ingrediente de nicho en la perfumería occidental, apareciendo principalmente en composiciones que hacen referencia a la cultura del té de Asia Oriental o materiales tradicionales chinos. Su papel funcional es más cercano al de un modificador amargo-herbal que a una nota cítrica convencional. Sirve de puente entre las familias cítricas y amaderadas-herbales, ofreciendo un amargor seco que la bergamota o el petitgrain no pueden replicar. La destilación al vapor de la cáscara seca produce un aceite esencial (rendimiento del 2.5–3.5%), aunque la extracción con CO2 supercrítico preserva mejor el perfil aromático envejecido.
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En 2023, un kilogramo de chen pi Xinhui de la cosecha de 1968 se vendió en una subasta en Hong Kong por 75,000 HKD (aproximadamente 9,650 USD). La inversión del precio es paradójica: a medida que la cáscara envejece, su contenido de aceite volátil disminuye, lo que significa que pagas más por menos aroma, pero lo que queda es irreemplazable.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El chen pi no se extrae en el sentido convencional de la perfumería. El material principal es la cáscara entera seca, preparada mediante secado al sol (o secado controlado al aire) y luego envejecida durante un mínimo de tres años. El proceso de secado en sí es la "extracción": la evaporación solar elimina el agua y concentra los compuestos no volátiles, permitiendo al mismo tiempo la transformación oxidativa y microbiana de la fracción volátil.
Para uso en perfumería, la cáscara envejecida puede ser destilada al vapor (rendimiento de hidrodestilación: aproximadamente 2.5–3.5% de la cáscara seca). La extracción con CO2 supercrítico a 25 MPa produce aproximadamente un 3.5% y preserva mejor el perfil aromático original envejecido, incluyendo cualidades de miel y frutas secas que la hidrodestilación elimina.
No se utiliza prensado en frío para el chen pi; la expresión en frío se aplica a la cáscara fresca de cítricos, produciendo un aceite fundamentalmente diferente (aceite estándar de mandarina, CAS 8016-85-1). El material envejecido es demasiado seco y quebradizo para la expresión mecánica.
Molecular Formula
mezcla compleja (limoneno C₁₀H₁₆, hesperidina)
CAS Number
8016-85-1
Botanical Name
Citrus reticulata (cáscara de mandarina envejecida)
IFRA Status
Restringido — se encuentra bajo el Estándar IFRA 089 (aceites cítricos y aceites esenciales que contienen furocumarinas). Si se destila al vapor a partir de la cáscara, el producto terminado no debe exceder 15 ppm de 5-MOP (5-metoxipsoraleno) en aplicaciones sobre la piel que se dejan puestas. Están disponibles grados libres de furocumarinas (FCF) para uso sin restricciones.
Synonyms
Cáscara de mandarina seca · Cáscara de mandarina envejecida
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
40 horas al 100,00 %
Appearance
Líquido fluido de amarillo a dorado
Specific Gravity
0,848 – 0,870 @ 20°C (aceite destilado al vapor de cáscara seca)
In Perfumery
Chen pi funciona como una nota de transición de salida a corazón, aunque su comportamiento se desvía marcadamente de los aceites cítricos estándar. El limoneno residual proporciona un destello cítrico inicial, pero la verdadera contribución del material radica en su carácter envejecido, herbal y amargo, un modificador seco que se percibe como "cítrico filtrado a través de la madera y el tiempo". En las familias de fragancias: chen pi se siente más a gusto en estructuras aromático-herbales, composiciones inspiradas en el té y acordes interpretativos del Este Asiático. Combina con notas de té oolong y pu-erh, maderas envejecidas (sándalo, hinoki) y especias cálidas (anís estrellado, pimienta de Sichuan). Puede reemplazar o complementar petitgrain bigarade en fórmulas donde se desea una calidad cítrico-herbal menos aguda y más meditativa. No existe un sustituto sintético directo para el perfil envejecido de chen pi. La aproximación más cercana implicaría mezclar un aceite de mandarina deterpenado con trazas de metil N-metilantranilato (el aldehído característico de la mandarina, CAS 85-91-6), alcanfor y una base ambarina y amaderada. Pero la firma de polimetoxiflavona — la cualidad seca, plana y mate — no puede sintetizarse. Ninguna fragancia actual de Première Peau lista chen pi como ingrediente.
