Citrus × myrtifolia Raf. (sin. Citrus aurantium var. myrtifolia)
Appearance
Líquido fluido de amarillo a dorado
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Italia
Pyramid
Arriba
Amargor de cáscara sobre un cuerpo cítrico oscuro: más austero que la bergamota, menos dulce que la naranja dulce, con una sequedad de corteza de mermelada y un leve toque herbal. El aroma de un aperitivo italiano antes de que el hielo lo diluya.
Corte afilado y amargo al primer contacto — más seco que la bergamota, más angular que la naranja dulce, con una amargura de cáscara quemada que recuerda al tónico de quinina. Un leve toque floral-linalol surge a medida que la nota de salida se desvanece, más cercano al petitgrain que al neroli. El final es delgado, seco y amaderado, con un rastro de cáscara de pomelo (nootkatona) y una sombra herbal-verde tenue. Menos dulce que cualquier aceite cítrico común; más austero, más adulto.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ataque agudo de cáscara amarga, corteza de mermelada quemada, cítrico angular más brillante y seco que la bergamota. Destello dominante de limoneno.
After a few hours
After a few hours
Elevación floral de linalool que se desvanece rápidamente. Cola fina, seca y amaderada con un leve toque de cáscara de pomelo (nootkatona). Sombra herbal-verde que perdura en la tela.
After a few days
After a few days
Prácticamente ausente en la piel en 2-3 horas debido a la volatilidad del monoterpeno. En papel o tela, queda un tenue fantasma amargo y amaderado que recuerda a la cáscara de cítrico seca dejada en un alféizar.
Terroir & Origins
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The Full Story
El aceite de chinotto proviene de la cáscara prensada en frío de Citrus myrtifolia (sin. C. aurantium var. myrtifolia), un pequeño árbol cítrico espinoso distinto de la naranja amarga común a pesar de la frecuente confusión. La fruta se originó en China y llegó a la costa de Liguria en el siglo XVI, donde echó raíces entre Varazze y Finale Ligure. Su aceite está dominado por limoneno (48–80% según la madurez), con contribuciones significativas de linalool (hasta 32% en fruta madura), acetato de linalilo (hasta 47% en fruta inmadura), mirceno, β-pineno y α-pineno. Trazas de nootkatona (0,7%) aportan un sutil matiz amaderado a pomelo ausente en la mayoría de los aceites cítricos.
Característica olfativa
La apertura es intensamente cítrica y amarga — más seca que la bergamota, más oscura que el limón, con un borde de mermelada quemada que recuerda a la naranja de Sevilla pero con más tensión herbal. A medida que el acetato de linalilo se volatiliza, emerge una cualidad floral suave, casi como petitgrain, en el desarrollo medio. El final es delgado y seco-amaderado, con la fracción de nootkatona que da una persistencia leve de cáscara de pomelo inusual para una nota alta cítrica. La etapa de maduración en la cosecha cambia radicalmente el perfil: el aceite de fruta inmadura está dominado por acetato de linalilo (47,5%) y huele más floral-neroli; el aceite de fruta madura alcanza su pico en linalool (32,4%) y se percibe más dulce, redondo, más clásicamente cítrico.
Terroir y producción
El Chinotto di Savona, cultivado en una estrecha franja de la costa ligur, fue designado Presidium Slow Food en 2004. En ese momento, solo quedaban unas pocas docenas de árboles en la provincia; hoy, se han replantado alrededor de 3,500. El chinotto calabrés y siciliano difiere en perfil — los suelos volcánicos alrededor del Etna tienden a producir aceites más minerales y amargos. El análisis GC-MS de Chialva & Doglia de 1990 (Journal of Essential Oil Research) identificó 51 compuestos en el aceite de cáscara seca destilado al vapor.
Uso en perfumería
El chinotto funciona como una nota alta cítrica amarga, aportando a las fórmulas una sequedad aperitiva que la bergamota o el limón simples no pueden ofrecer. Sirve de puente en aperturas hesperídicas hacia corazones aromático-herbales (romero, albahaca) y combina naturalmente con bases amargas y aromáticas como vetiver y incienso. Como aceite cítrico prensado en frío, probablemente contiene furocumarinas y debe tratarse como fototóxico para aplicaciones de contacto prolongado bajo el Estándar IFRA 089.
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Cuando Slow Food designó el Chinotto di Savona como un Presidium en 2004, solo quedaban unas pocas docenas de árboles en toda la provincia de Savona. Para 2020, los esfuerzos de replantación habían aumentado la cantidad a aproximadamente 3,500 árboles. El primer taller ligur para confitar fruta de chinotto fue fundado en Savona en 1877 por la empresa Silvestre-Allemand, que se trasladó desde Apt en Provenza, donde había operado desde 1780.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Expresión en frío (sfumatura) de la cáscara de fruta, el método tradicional en Calabria y Sicilia. También se documenta la destilación al vapor de la cáscara seca (Chialva & Doglia, 1990). El prensado en frío preserva el contenido de furocumarinas; la destilación al vapor lo elimina pero altera el perfil olfativo: el aceite destilado se percibe más plano, con menos carácter amargo de cáscara. La extracción supercrítica con CO₂ se utiliza para extractos de chinotto de grado alimenticio, pero es poco común en las cadenas de suministro de perfumería. Los datos de rendimiento específicos para chinotto no están bien documentados en la literatura; los rendimientos comparables del aceite de cáscara de Citrus aurantium (naranja amarga) oscilan entre 0,3 y 0,5 % por prensado en frío.
Citrus × myrtifolia Raf. (sin. Citrus aurantium var. myrtifolia)
IFRA Status
Restringido — el aceite de chinotto prensado en frío probablemente contiene furocumarinas (como la mayoría de los aceites de cáscara de cítricos exprimidos). Se aplica la Norma IFRA 089: el bergapteno total en productos de consumo de aplicación prolongada no debe exceder el 0,0015 % (15 ppm) para piel expuesta al sol. El aceite destilado al vapor no es fototóxico.
Synonyms
NARANJA DE HOJA DE MIRTO · CHINOIS
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido fluido de amarillo a dorado
Flash Point
~120 °F TCC (~49 °C)
Specific Gravity
0,840 a 0,860 @ 25 °C (est)
In Perfumery
El aceite de chinotto actúa como una nota de salida cítrica amarga, no como una nota de corazón, a pesar de su tenacidad ligeramente mayor en comparación con el limón o la naranja dulce. Su función es proporcionar una apertura seca, adulta, al estilo aperitivo, que evita la dulzura empalagosa de la mandarina o el brillo limpio tipo colonia de la bergamota. Composicionalmente, funciona en estructuras de eau de cologne y fougère donde se necesita un ataque hesperídico amargo antes de que las hierbas aromáticas tomen protagonismo. Puede reemplazar o complementar la bigarade (naranja amarga) en aperturas chipre, ofreciendo un carácter de terroir más específico. La traza de nootkatona (0,7%) le confiere una compatibilidad inusual con acordes a base de pomelo y bases ambarinas-woody. El chinotto se sitúa bien por encima del vetiver, pachulí o incienso en la pirámide, actuando como un puente entre los cítricos brillantes y los corazones aromático-woody más oscuros. Puede anclar un acorde italo-herbal junto al albahaca, romero y salvia esclarea.
