Carolina Reaper
Picante, afrutado, casi dulce antes de que llegue el calor. El chile más picante del mundo desde 2013 hasta 2023: aroma a fruta tropical oculto detrás de un promedio de 2.2 millones de unidades de calor Scoville (picos de ~3.18M). Capsicum chinense, criado por Ed Currie en la PuckerButt Pepper Company, Carolina del Sur. Reemplazado por Pepper X en 2023.
Aroma
La historia completa
¿Sabía que…?
El Carolina Reaper fue desarrollado por Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) en Rock Hill, Carolina del Sur, cruzando un chile Naga pakistaní con un habanero rojo. La capsaicina, la molécula responsable del picante, activa los mismos receptores del dolor (TRPV1) que detectan quemaduras reales: el cuerpo no puede distinguir entre el calor químico y el térmico.
Extracción y química
Método de extracción
La extracción con CO2 de los pimientos Carolina Reaper secos produce una oleorresina rica en capsaicina y compuestos aromáticos volátiles. También es posible la destilación por vapor, pero captura menos de las notas frutales características. El extracto de CO2 es un líquido rojo-anaranjado oscuro. Su manipulación requiere extrema precaución debido al contenido de capsaicina.
- Fórmula
- Compuesto clave: capsaicina C₁₈H₂₇NO₃
- CAS
- N/A — cultivar natural de pimienta
- Botánica
- Capsicum chinense
- Aspecto
- Vaina de pimienta arrugada de rojo a rojo oscuro; seca y molida para aplicaciones en perfumería
- Intensidad olfativa
- Medio a alto
- Sinónimos
- CAPSICUM CHINENSE
No aplicable: acorde o concepto, no una materia única
En perfumería
Carolina Reaper es una nota especiada conceptual utilizada en composiciones nicho y vanguardistas. La contribución olfativa real es afrutada y dulce con un toque de pimienta verde, no una sensación de ardor. Se elabora a partir de extracto de Capsicum chinense CO2 o se reconstruye con ésteres frutales, pirazinas verdes y materiales cálidos y especiados. Funciona como un elemento que inicia conversaciones: el nombre tiene más peso que la molécula.