Vaina de pimienta arrugada de rojo a rojo oscuro; seca y molida para aplicaciones en perfumería
Odor Strength
Medio a alto
Producing Countries
Estados Unidos
Pyramid
Corazón
Picante, afrutado, casi dulce antes de que llegue el calor. El chile más picante del mundo desde 2013 hasta 2023: aroma a fruta tropical oculto detrás de un promedio de 2.2 millones de unidades de calor Scoville (picos de ~3.18M). Capsicum chinense, criado por Ed Currie en la PuckerButt Pepper Company, Carolina del Sur. Reemplazado por Pepper X en 2023.
Dulce y afrutado, ligeramente tropical, con un matiz vegetal de pimienta verde. Sorprendentemente suave en aroma a pesar de su calor extremo. La especie Capsicum chinense aporta una frutalidad similar al habanero — mango, albaricoque y papaya — con una nota verde de pirazina. No produce ardor nasal en concentraciones normales de fragancia. El calor es conceptual, no olfativo.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dulce afrutado, ligeramente tropical, con un toque de pimienta verde
After a few hours
After a few hours
Cálida, suave cualidad vegetal, la fruta se desvanece
After a few days
After a few days
Residuo cálido tenue, apenas perceptible
The Full Story
El Carolina Reaper (Capsicum chinense) fue el chile más picante del mundo desde 2013 hasta octubre de 2023, cuando Guinness World Records certificó su sucesión por Pepper X [A]. Ambos chiles fueron criados por Ed Currie en PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, Carolina del Sur. El Reaper promedia entre 1.6 y 2.2 millones de Unidades de Calor Scoville, con frutos individuales que a veces superan los 3.18 millones.
El picante es capsaicina (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) y su pariente cercano dihidrocapsaicina — alcaloides tipo vainilloide que se unen al receptor TRPV1 en nociceptores mamíferos, produciendo la sensación de ardor sin daño tisular real a concentraciones culinarias [B]. La nota dulce y afrutada del Reaper antes de que llegue el picante es un aroma familiar de Capsicum chinense — ésteres y pirazinas, similar al habanero — pero la química es interesante: la capsaicina no es volátil a temperatura ambiente y por eso no 'huele' picante en el sentido olfativo estricto. La sensación de ardor es por contacto, no en el aire.
En una fragancia
El Carolina Reaper no tiene extracto comercial en perfumería — la capsaicina sería irritante para la piel a cualquier concentración significativa. La nota aparece en fragancias solo como referencia conceptual: algunas composiciones experimentales invocan el chile como idea, construida a partir de acordes frutales-tropicales de pirazina para el aroma y materiales picantes (pimienta rosa, reconstrucción de shishito) para la sequedad, sin usar realmente capsaicina.
Fuentes y notas
[A] Guinness World Records — Carolina Reaper certificado como el chile más picante 2013–2023; Pepper X lo sucedió en octubre de 2023 (promedio ~2.69M SHU).
El Carolina Reaper fue desarrollado por Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) en Rock Hill, Carolina del Sur, cruzando un chile Naga pakistaní con un habanero rojo. La capsaicina, la molécula responsable del picante, activa los mismos receptores del dolor (TRPV1) que detectan quemaduras reales: el cuerpo no puede distinguir entre el calor químico y el térmico.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La extracción con CO2 de los pimientos Carolina Reaper secos produce una oleorresina rica en capsaicina y compuestos aromáticos volátiles. También es posible la destilación por vapor, pero captura menos de las notas frutales características. El extracto de CO2 es un líquido rojo-anaranjado oscuro. Su manipulación requiere extrema precaución debido al contenido de capsaicina.
Molecular Formula
Compuesto clave: capsaicina C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number
N/A — cultivar natural de pimienta
Botanical Name
Capsicum chinense
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
CAPSICUM CHINENSE
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Appearance
Vaina de pimienta arrugada de rojo a rojo oscuro; seca y molida para aplicaciones en perfumería
In Perfumery
Carolina Reaper es una nota especiada conceptual utilizada en composiciones nicho y vanguardistas. La contribución olfativa real es afrutada y dulce con un toque de pimienta verde, no una sensación de ardor. Se elabora a partir de extracto de Capsicum chinense CO2 o se reconstruye con ésteres frutales, pirazinas verdes y materiales cálidos y especiados. Funciona como un elemento que inicia conversaciones: el nombre tiene más peso que la molécula.
