Apio
Acuoso-verde, intenso, inconfundiblemente vegetal. El olor de un tallo de apio frío quebrado en la base: angular, ligeramente amargo, con un peculiar matiz cálido y especiado proveniente de las lactonas ftálidas que ninguna otra nota verde puede replicar.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Aromático
- Origen
- Natural
- Clase química
- complejo natural (aceite esencial)
Aroma
La historia completa
¿Sabía que…?
3-n-Butilftalida — la molécula más responsable del olor particular del apio — fue aprobada por la FDA de China en 2002 como medicamento con receta para el accidente cerebrovascular isquémico agudo (comercializado como dl-NBP). Un ensayo clínico aleatorizado de 2023 publicado en JAMA Neurology (1,216 pacientes) encontró que el 56.7% del grupo de butilftalida logró resultados funcionales favorables a los 90 días, frente al 44.0% con placebo. La misma lactona que hace que el apio huela a apio puede proteger las neuronas durante un accidente cerebrovascular.
Extracción y química
Método de extracción
Destilación por vapor de las semillas secas y trituradas (frutos) de Apium graveolens. El tiempo de destilación es notablemente largo: 10–12 horas, reflejando la liberación lenta de las lactonas ftálidas más pesadas que definen el carácter del apio. El rendimiento de aceite es del 2–3 % sobre el peso de la semilla, equivalente a 20–30 kg de aceite esencial por hectárea. El aceite resultante es de color amarillo pálido con un olor fuerte y difuso a apio. También está disponible la extracción supercrítica con CO2, que produce un perfil aromático más completo, capturando las ftálidas más pesadas de manera más eficiente que la destilación por vapor. Principales productores: India (aproximadamente 4,000 de las 6,000 toneladas de producción global de semillas), Francia, China, Estados Unidos.
- Fórmula
- N/A — aceite esencial complejo (clave: 3-n-butilftalido C₁₂H₁₄O₂, sedanolida C₁₂H₁₈O₂)
- CAS
- 8015-90-5
- Botánica
- Apium graveolens
- Aspecto
- Líquido de amarillo pálido a ámbar
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- 400 hora(s) al 100.00 %
- Sinónimos
- SEMILLA DE APIO
Sujeto a los límites de valor de peróxido de IFRA debido al alto contenido de limoneno (58–79%). El limoneno oxidado es un sensibilizador cutáneo; los aceites esenciales ricos en limoneno deben almacenarse bajo nitrógeno y controlarse para la formación de peróxidos. No existe una norma IFRA específica que se dirija individualmente al aceite de semilla de apio.
- Punto de inflamación
- 168.00 °F. TCC (75.56 °C.)
En perfumería
El aceite de semilla de apio funciona como un modificador de nota de corazón, utilizado en dosis bajas (típicamente menos del 1%) para introducir una especificidad cálida y vegetal imposible de replicar con otros materiales verdes. Su papel es más arquitectónico que decorativo: conecta los corazones florales con las bases amaderadas al proporcionar una calidez terrosa y verde que se percibe como piel natural en lugar de jardín. El aceite aparece en composiciones florales (donde suaviza flores intensas), ramos de lavanda (donde añade profundidad) y mezclas de ámbar-ámbar (donde contribuye con una base vegetal discreta). La fracción de ftálidos también se ha explorado como un reemplazo parcial para los acordes de musgo de roble, proporcionando una complejidad terrosa y verde similar sin el contenido de atranol restringido por IFRA. Debido a que entre el 58 y el 79% del aceite es limoneno, el control del peróxido durante el almacenamiento es crítico: el limoneno oxidado es un fuerte sensibilizador cutáneo. La semilla de apio no está presente en ninguna fragancia actual de PREMIEREPEAU.
Véase también
7 notas