FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / frutal · fresco · amargo
Arándano
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
frutal · fresco · amargo
Origin
Volatility
Nota de Salida
Botanical
Vaccinium macrocarpon
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio a alto
Producing Countries
Norteamérica
Pyramid
Superior
Ácido, agrio, ligeramente verde — como morder una baya cruda directamente de un pantano inundado en Massachusetts. No dulce. Más cercano a una cereza verde cruzada con piel de membrillo y un susurro de suelo forestal húmedo.
Agudo, ácido y decididamente agrio — más astringente que la frambuesa, menos dulce que la grosella negra. Una explosión inicial de fruta verde da paso a una cualidad aromática ligeramente amarga, casi almendrada (debido al benzaldehído en la fruta natural). Más seco y angular que la mayoría de las notas de bayas. Mientras que la fresa es redonda y dulce, el arándano rojo es delgado y ácido, con un borde frío, casi metálico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda, ácida y afrutada verde con un mordisco agrio, casi ácido — piel de baya cruda y fruta inmadura
After a few hours
After a few hours
La acidez se suaviza. Aparece una faceta aromática tenue similar a la almendra (carácter benzaldehído) junto con un residuo frutal
After a few days
After a few days
Casi transparente. Un residuo tenue, seco y ligeramente dulce — el acorde es una nota de salida y no persiste significativamente
Terroir & Origins
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The Full Story
El arándano rojo en perfumería es casi enteramente una construcción sintética. No existe aceite esencial de arándano rojo. El absoluto de arándano rojo (CAS 91770-88-6) está listado por TGSC como un agente aromático, pero es extremadamente raro en uso comercial. Prácticamente toda nota de arándano rojo encontrada en una fragancia terminada es un acorde de fantasía — una reconstrucción del perfumista hecha a partir de moléculas sintéticas.
Química del Aroma
El perfil volátil real de Vaccinium macrocarpon fue mapeado por Croteau y Fagerson (1968): 42 compuestos que comprenden más del 95% del complejo aromático, dominado por benzaldehído, alcohol bencílico, benzoato de bencilo, α-terpineol, ácido benzoico y ácido 2-metilbutírico. Trabajos posteriores de GC-olfactometría (Joo et al., 2016) identificaron contribuyentes con alto OAV incluyendo hexanal, (E)-2-hexenal, etil 2-metilbutirato, β-ionona y (E)-2-nonenal. La impresión general es ácida, afrutada y verde, con una base aromática particular amarga y ligeramente almendrada proveniente del benzaldehído.
Terroir y Botánica
Vaccinium macrocarpon es nativo de Norteamérica, cultivado en turberas ácidas. Wisconsin produce aproximadamente el 60–65% de la cosecha de EE. UU.; Massachusetts y Nueva Jersey le siguen. Los campos de arándano se inundan en la cosecha — las bayas flotan debido a bolsas internas de aire. Esto es agricultura alimentaria, no cadena de suministro para perfumería. No hay distinción de terroir relevante para fines de fragancia, ya que la nota se reconstruye sintéticamente.
Papel en la Fragancia
Como un acento afrutado de nota alta, el acorde de arándano rojo aporta acidez, un mordisco de baya agria y una ligera astringencia verde que contrasta bien con corazones florales o bases gourmand. Es un modificador más que un pilar estructural. La nota se sitúa dentro de la calidad más amplia de bayas junto con acordes de frambuesa, grosella negra y arándano azul, pero se distingue por su acidez pronunciada y menor dulzura.
Los arándanos rojos flotan porque cada baya contiene cuatro bolsas de aire internas. Los cultivadores estadounidenses aprovechan esto inundando los pantanos durante la cosecha, sacudiendo las bayas con rodillos mecánicos y recogiendo las que flotan en la superficie del agua. Aproximadamente el 95% de la cosecha en EE. UU. se recolecta en húmedo, pero no pueden venderse frescos; solo las bayas recolectadas en seco llegan enteras a las tiendas.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe un aceite esencial de arándano rojo. El absoluto de arándano rojo (CAS 91770-88-6) se puede obtener mediante extracción con solventes del fruto de Vaccinium macrocarpon, pero es extremadamente raro en la perfumería comercial. Prácticamente todas las notas de arándano rojo en fragancias terminadas son acordes sintéticos — reconstrucciones fantásticas ensambladas a partir de ésteres frutales, aldehídos, lactonas y moléculas tipo baya. Existe aceite de semilla de arándano rojo (prensado en frío, rico en ácidos grasos omega-3/6), pero es un aceite portador cosmético, no un material para fragancias.
Acorde sintético — las moléculas aromáticas clave en la fruta natural incluyen benzaldehído, alcohol bencílico, α-terpineol, etil 2-metilbutirato, β-ionona, ácido benzoico
CAS Number
91770-88-6
Botanical Name
Vaccinium macrocarpon
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
ARÁNDANO AMERICANO
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Lasting Power
Menos de 24 horas en tira olfativa
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Flash Point
200 °F (93 °C)
Specific Gravity
0.950–1.020 a 25 °C
In Perfumery
El arándano rojo funciona como un modificador de nota de salida y agente elevador. Introduce acidez y un brillo afrutado y ácido en las composiciones, realzando corazones florales o cortando a través de bases gourmand densas. No es una nota estructural: acentúa en lugar de anclar. El acorde de arándano rojo pertenece a la familia frutal, subfamilia de bayas. En la práctica, los perfumistas lo reconstruyen usando combinaciones de moléculas como el etil 2-metilbutirato (éster afrutado a manzana), cis-3-hexenol (hojas verdes), cetona de frambuesa (dulzura de baya) y varios aldehídos y lactonas. Se puede usar β-ionona para dar profundidad. El absoluto natural (CAS 91770-88-6) existe pero es comercialmente insignificante. Ninguna fragancia de Première Peau presenta actualmente el arándano rojo como nota listada.
