China, Turquía, Irán, España, Italia, Rusia, India
Pyramid
Corazón
Dulce, anisado, oscuro. Raíz de Glycyrrhiza glabra — 50 veces más dulce que el azúcar, con un carácter denso, herbal y anisado, y un leve amargor amaderado.
Dulce, anisado, con un matiz oscuro y amaderado de raíz y un leve amargor. Más denso y oscuro que la semilla de anís, menos verde que el hinojo, con una tierra leguminosa específica. La dulzura de la glicirricina no es igual que la dulzura del azúcar: es más plana, más persistente y ligeramente medicinal. En la piel, el carácter anisado persiste, pero emerge la nota amaderada de raíz.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión dulce de anís, brillante y oscura simultáneamente
After a few hours
After a few hours
Profundidad terrosa y amaderada emerge, menos anís
After a few days
After a few days
Residuo persistente dulce-oscuro, cálido y herbal
The Full Story
El regaliz (Glycyrrhiza glabra) es una planta leguminosa cuya raíz contiene glicirricina, una saponina triterpénica aproximadamente 50 veces más dulce que la sacarosa. El aroma de la raíz está dominado por anetol (la molécula compartida con el anís y el hinojo), lo que le da su característico carácter dulce y anisado.
Más allá del anetol, la raíz de regaliz contiene estragol, varios cumarinas y terpenos amaderados y terrosos que le aportan más complejidad que el anís puro. El aroma general es más oscuro y con más carácter a raíz que la semilla de anís: hay una base amaderada y amarga bajo la dulzura que lo ancla.
En perfumería, el regaliz proporciona una nota base dulce y anisada con buena tenacidad. Aparece en composiciones gourmand, ambarinas y dulces oscuras. El extracto natural (CO2 o absoluto de raíz de regaliz) ofrece más complejidad que el anetol sintético solo.
La glicirricina en la raíz de regaliz inhibe la enzima 11-beta-hidroxiesteroide deshidrogenasa, que normalmente desactiva el cortisol. Por lo tanto, el consumo excesivo de regaliz puede causar la acumulación de cortisol, lo que conduce a hipertensión, pérdida de potasio y debilidad muscular, una condición llamada seudohiperaldosteronismo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La extracción con CO2 o la extracción con solventes de las raíces secas de Glycyrrhiza glabra produce un extracto oscuro y viscoso. La destilación por vapor rinde un aceite esencial mínimo. El extracto de CO2 conserva el perfil completo de anetol-glicirricina. La producción principal se encuentra en Turquía, Irán y China, donde la raíz de regaliz se ha cosechado durante milenios.
El regaliz es una nota de corazón a base que aporta un carácter dulce y anisado con una profundidad amaderada y terrosa. El contenido de anetol lo relaciona con el anís, el anís estrellado y el hinojo, pero los elementos amaderados y amargos lo distinguen. Se utiliza en composiciones gourmand, ámbar y dulce-oscuro. Combina bien con vainilla, haba tonka y tabaco. El extracto de raíz (CO2 o absoluto) ofrece más complejidad que el anetol sintético. También se usa en acordes temáticos de absenta y licores herbales.
