Bayas de Longan
El longan es el fruto comestible del árbol tropical Dimocarpus longan, también llamado ojo de dragón. Su aroma recuerda al del lichi, pero es más suave y sutil.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Afrutado
- Origen
- Fruto
- Clase química
- Alquenos y ésteres (principales componentes volátiles)
Aroma
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
Para su análisis, los volátiles del fruto se aislaron mediante microextracción en fase sólida del espacio de cabeza, extracción por destilación simultánea y destilación por arrastre de vapor, y se identificaron después por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. La elección del exprimidor o de la prensa no modificó los compuestos volátiles del almíbar. El calentamiento con vapor conservó el mayor contenido de β-ocimeno, seguido de la evaporación al vacío y del calentamiento directo. La evaporación al vacío conserva el alcohol 2-feniletílico, un compuesto floral de volatilidad relativamente alta, que se pierde con facilidad cuando el zumo se concentra sin vacío.
- Botánica
- Dimocarpus longan
- Aspecto
- Pulpa translúcida; semilla grande y negra con una mancha blanca circular en la base
- Sinónimos
- Ojo de dragón, lungan
Sin norma IFRA para la materia en sí (51.ª Enmienda)
En perfumería
En el almíbar de longan, el aroma se divide en un grupo floral (acetato de 3-metilbutilo, β-ocimeno y alcohol 2-feniletílico) y un grupo caramelizado (butiraldehído, furfural y benzaldehído). Concentrar el almíbar por evaporación al vacío dio los mayores niveles de volátiles florales y los menores de caramelizados, y el almíbar obtenido así puntuó de forma significativamente superior en sabor a longan en las pruebas sensoriales.
Véase también
7 notas