VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / verde · fresco · empolvado
Té Matcha
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
verde · fresco · empolvado
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Camellia sinensis (cultivada a la sombra, molida en piedra)
Appearance
Polvo fino verde brillante / extracto verde pálido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Japón
Pyramid
Corazón
Denso, polvoriento, ligeramente amargo y verde. El matcha huele a un tazón de té cultivado a la sombra batido hasta formar espuma: vegetal y umami, con un cuerpo cremoso que el té verde común nunca alcanza.
Un verde denso y polvoriento — menos transparente que el té verde, más concentrado y terroso. La apertura es ligeramente amarga y vegetal, como hojas frescas trituradas con un matiz marino de algas. El cuerpo es cremoso y ligeramente dulce, con la cualidad umami del caldo de kelp o del edamame al vapor.
Comparado con el té verde, el matcha es más denso, menos aireado, más texturizado. Comparado con la hierba seca, es más verde y menos cumarínico. Hay una leve similitud con la raíz de iris — ambos comparten una cualidad polvorienta y almidonada — aunque el matcha es vegetal mientras que el iris es floral-violeta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Una explosión concentrada de verde — vegetal, ligeramente amarga, con una textura polvorienta. Más densa y terrosa que el té verde común. Una leve cualidad marina a algas.
After a few hours
After a few hours
La amargura se suaviza. Surge un calor cremoso y almidonado, casi reminiscentede la leche de arroz. La cualidad verde polvorienta persiste pero se vuelve más suave y redondeada.
After a few days
After a few days
Un leve rastro polvoriento y vegetal. Los acordes de matcha tienen una tenacidad moderada: la cualidad terrosa y verde desaparece antes que el calor polvoriento.
The Full Story
El matcha no es una especie de planta separada, sino un método de preparación: las hojas de Camellia sinensis se cultivan a la sombra durante 20-30 días antes de la cosecha, se cuecen al vapor para detener la oxidación, se secan y se muelen en piedra hasta obtener un polvo fino. La sombra fuerza un aumento en la producción de clorofila y L-teanina, dando como resultado una hoja más oscura, dulce y rica en umami que el té verde estándar.
En perfumería, el matcha representa un subconjunto específico de la nota más amplia del té: concentrado, vegetal y cremoso, en lugar de la calidad transparente y herbácea de los acordes de té verde ordinarios. La cualidad del matcha se percibe como polvorienta y ligeramente amarga, con matices terrosos y de algas marinas, y una particular calidad umami que no tiene paralelo directo en los materiales perfumísticos occidentales.
No existe un absoluto o aceite esencial estándar de matcha. La nota siempre se reconstruye sintéticamente, usando combinaciones de absolutos de té (para autenticidad), absoluto de mate (para la base tostada y similar a heno), cetona de té verde (para la cualidad fresca y amarga) y beta-ionona (para el calor polvoriento). La extracción por CO2 de las hojas de té verde puede capturar algo del carácter vegetal, pero la calidad concentrada y molida en piedra del matcha debe aproximarse mediante formulación.
Los acordes de matcha funcionan con notas gourmand (vainilla, leche de almendra, arroz) y con otros materiales polvorientos (iris, heliotropo). También funcionan en yuxtaposiciones inesperadas: matcha contra cuero, matcha contra notas marinas, donde la amargura vegetal crea tensión.
El proceso de sombreado que define la producción de matcha (cubrir las plantas de té con pantallas de caña o láminas de vinilo negro durante 20-30 días antes de la cosecha) aumenta el contenido de L-teanina hasta en un 50 % en comparación con las hojas cultivadas al sol. La L-teanina es un aminoácido único del té y de ciertas especies de hongos; contribuye al sabor umami, pero no es volátil, lo que significa que el sabor característico del matcha no se traduce directamente en una molécula aromática extraíble.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe un aceite esencial o absoluto estándar de matcha en las cadenas de suministro comerciales de perfumería. La nota se reconstruye sintéticamente. La extracción con CO2 de hojas de té verde cultivadas a la sombra puede aproximar parte del carácter vegetal, y el absoluto de mate (de Ilex paraguariensis, extraído con solventes) proporciona una base complementaria con notas de heno y tostado. El polvo de matcha molido en piedra es demasiado fino y rico en almidón para que los métodos convencionales de extracción produzcan un producto aromático útil.
Camellia sinensis (cultivada a la sombra, molida en piedra)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
POLVO DE TÉ VERDE · TÉ EN POLVO
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Polvo fino verde brillante / extracto verde pálido
In Perfumery
El matcha es un modificador de nota de corazón en composiciones modernas, aportando un carácter vegetal concentrado que se percibe tanto concentrado como contenido. Funciona en marcos gourmand al proporcionar amargor y profundidad que evitan que las composiciones se vuelvan empalagosas: el matcha frente a la vainilla o el tonka crea una tensión estructurada entre dulce y amargo. En composiciones frescas, añade un ancla terrosa. Los materiales clave de construcción incluyen cetona de té verde, beta-ionona, absoluto de mate, dihidroactinidiolida y cis-3-hexenol. La cualidad polvorienta puede reforzarse con moléculas tipo orris. El matcha no está presente en ninguna fragancia actual de Premiere Peau.
