Caliente, dulce y decididamente especiado. Más agresivo que la canela verdadera: menos sutil, más parecido a un caramelo, con una nitidez cruda de cinamaldehído. La dulzura es inmediata y directa, sin la delicada complejidad de la canela de Ceilán. Un leve matiz amaderado y balsámico proveniente de la corteza. Esta es la canela de los caramelos ardientes y los tés especiados, no de la pastelería francesa.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión dulce y picante de canela, nitidez de cinamaldehído
After a few hours
After a few hours
Profundidad cálida de especias y bálsamo, matiz amaderado
After a few days
After a few days
Residuo cálido de especias asentado, dulce y persistente
Terroir & Origins
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The Full Story
La cassia naranja (Cinnamomum cassia) es un árbol persistente nativo del sur de China cuya corteza produce un aceite esencial dominado por cinamaldehído (75-90%). El modificador 'naranja' en esta entrada probablemente hace referencia a una mezcla de cassia y cítricos o al color anaranjado de la corteza, ya que la cassia en sí no tiene un carácter cítrico inherente.
La cassia a menudo se confunde con la canela verdadera (Cinnamomum verum/zeylanicum), pero ambas difieren significativamente: la cassia es más fuerte, más intensa y más dulce, con un mayor contenido de cinamaldehído y una corteza más gruesa y rugosa. Es la canela que se vende en la mayoría de los supermercados de Norteamérica y la canela dominante en la cocina china, coreana y vietnamita.
En perfumería, el aceite de cassia aporta una nota especiada audaz y cálida. Es menos limpia que la canela verdadera: más cruda, más asertiva, con una dulzura tipo caramelo que la canela verdadera no tiene. El alto contenido de cinamaldehído la convierte en un sensibilizador cutáneo en concentraciones elevadas, por lo que requiere una dosificación cuidadosa.
La casia fue una mercancía valiosa en el comercio del mundo antiguo. Viajó por la Ruta de la Seda y las rutas marítimas de especias durante milenios. El aceite de unción bíblico descrito en Éxodo menciona específicamente la qiddah (casia) junto con mirra y canela dulce.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de la corteza de Cinnamomum cassia. El aceite contiene entre 75 y 90 % de cinamaldehído. Producción principal: sur de China (Guangxi, Guangdong). También se produce a partir de las hojas, que ofrecen un perfil de aceite ligeramente diferente.
Restringido (contiene cinamaldehído, un sensibilizante conocido; se aplican límites de uso según la 49ª Enmienda de IFRA)
Synonyms
Casia, canela china
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
160 horas al 100,00%
Appearance
líquido oleoso claro de amarillo a marrón amarillento
Boiling Point
266.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Flash Point
> 200.00 °F. CCT ( > 93.33 °C. )
Specific Gravity
1.04500 a 1.06300 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.60200 a 1.61400 @ 20.00 °C.
In Perfumery
La casia funciona como una nota de corazón en composiciones ambarinas, especiadas y gourmand. Su alto contenido de cinamaldehído proporciona un calor especiado intenso. La IFRA restringe su concentración debido al riesgo de sensibilización. Combina bien con vainilla, clavo, nuez moscada y materiales ambarinos. Se utiliza en acordes tradicionales de ámbar junto con labdanum y benjuí.
