Las cookies nos ayudan a medir campañas y mejorar tu experiencia.
Privacidad
Sí
Una anomalía en el sistema de boletines fue causada por una actualización del sistema de atención al cliente. Tomamos medidas de precaución, incluyendo la eliminación completa de los datos mal atribuidos.
Una anomalía en el sistema de boletines fue causada por una actualización del sistema de atención al cliente. Tomamos medidas de precaución, incluyendo la eliminación completa de los datos mal atribuidos.
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / fresco · verde · tropical
Hoja de Pandano
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
fresco · verde · tropical
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Pandanus amaryllifolius
Appearance
Líquido de incoloro a verde pálido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Indonesia, Malasia, Tailandia
Pyramid
Corazón
Dulce, con sabor a nuez y vegetal. La hoja de pandan (Pandanus amaryllifolius) huele como si el arroz tostado y la vainilla tuvieran un hijo verde y tropical: cálido, ligeramente caramelizado, con una dulzura particular similar a la del grano.
Dulce, con sabor a nuez y ligeramente vegetal, con una cualidad de grano tostado. La impresión inmediata es de arroz basmati cálido y leche de coco. Menos puramente dulce que la vainilla, menos verde que las notas estándar de hoja. Más parecido a un grano y más redondo que el haba tonka.
Comparado con otros ingredientes aromáticos de sabor asiático (hierba limón, galanga, lima kaffir), el pandan es el más cálido y dulce — más confort que frescura.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dulzura cálida, a nuez y arroz tostado — el carácter basmati del pandan
After a few hours
After a few hours
Dulzura más suave y redondeada del grano con un leve calor parecido al coco
After a few days
After a few days
Rastro suave, cálido y parecido al grano — reconfortante y seco
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
La hoja de pandan (Pandanus amaryllifolius) es una planta tropical originaria del sudeste asiático, donde es un ingrediente importante para dar sabor en las cocinas tailandesa, malaya, indonesia y filipina. Su carácter aromático se debe a la 2-acetil-1-pirrolina (2-AP), la misma molécula responsable de la fragancia del arroz basmati, arroz jazmín y pan recién horneado.
La 2-AP está presente en la hoja de pandan en concentraciones aproximadamente 50-100 veces mayores que en el arroz, lo que convierte al pandan en la fuente natural más potente de este olor a pan, dulce y con matices a nuez. La molécula es extremadamente potente — detectable por la nariz humana a 0.02 partes por mil millones.
En perfumería, el pandan ofrece un puente único entre notas gourmand y notas verdes-tropicales. Se percibe como simultáneamente dulce y vegetal — no es exactamente vainilla, ni hoja verde, sino algo distintivamente del sudeste asiático.
La 2-acetil-1-pirrolina, la molécula característica del pandan, es también el compuesto que le da al pan blanco recién horneado su aroma irresistible. La molécula se forma durante las reacciones de Maillard en la cocción del pan y está presente de forma natural en la hoja de pandan, una coincidencia molecular que conecta la cocina del sudeste asiático con las boulangeries francesas.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Extracción con solventes o extracción con CO2 de hojas frescas de pandan. La destilación al vapor es menos efectiva ya que el 2-acetil-1-pirrolina es soluble en agua y se pierde parcialmente en la destilación acuosa. En la química de sabores, el extracto de pandan se prepara típicamente mezclando hojas frescas con agua y colando. Para perfumería, la molécula clave 2-AP también puede ser sintetizada.
La hoja de pandan es una nota de corazón que conecta los territorios gourmand y tropical-verde. Su carácter 2-acetil-1-pirrolina aporta una dulzura cálida, similar al arroz, sin un dulzor excesivo. Útil en composiciones gourmand, tropicales y de aroma para la piel. Se mezcla de forma natural con notas de coco, vainilla, arroz, jazmín y maderas tropicales. Un ingrediente emergente en la perfumería nicho a medida que los mercados occidentales desarrollan interés por la cultura olfativa del sudeste asiático.
