Oryza sativa (arroz) con Aspergillus oryzae (fermentación koji)
Appearance
Líquido claro, incoloro a ligeramente dorado
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Japón (Niigata, Hyogo, Kioto, Hiroshima), Estados Unidos (Oregón, California)
Pyramid
Corazón
Arroz limpio, ésteres suaves de frutas y una leve dulzura láctica. El sake huele a un grano pulido disuelto en agua de manantial: transparente, floral-frutal, discretamente complejo.
Limpio, transparente, afrutado-floral sobre una base de arroz pulido. Menos alcohólico que el vino, menos fuerte que la ginebra, con una delicada cualidad de éster de melón y manzana y una leve suavidad láctica. La impresión es de pureza y contención: agua con sabor disuelto en ella en lugar de sabor vertido en agua.
El sake en perfumería es un acorde de fantasía que evoca el vino de arroz japonés, una bebida fermentada cuyo aroma se define más por su delicadeza que por alguna nota dominante. El sake de alta calidad (daiginjo, junmai ginjo) produce una notable variedad de ésteres frutales durante la fermentación: caproato de etilo (manzana-melón), acetato de isoamilo (plátano) y acetato de etilo (limpio, ligeramente dulce).
El acorde captura esta cualidad transparente, afrutada y floral sobre una base de arroz limpio y una suave nota de ácido láctico. Los materiales clave de construcción incluyen caproato de etilo (el aroma 'ginjo'), acetato de isoamilo, un rastro de ácido láctico o metil laitona (para la impresión de fermentación koji) y notas de vapor de arroz (2-acetil-1-pirrolina en niveles bajos). El resultado debe ser limpio, transparente y ligeramente dulce, más mineral que alcohólico.
Funcionalmente, el sake actúa como un modificador transparente, afrutado y floral de la salida al corazón. Proporciona una referencia cultural japonesa sin la pesadez del incienso ni la acidez del yuzu. La nota funciona en composiciones limpias, minimalistas y con estética japonesa.
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La proporción de pulido del arroz para sake determina la calidad: el sake daiginjo requiere que el grano de arroz se pula hasta un 50 % o menos de su tamaño original, lo que significa que más de la mitad del grano se muele hasta convertirse en polvo antes de que comience la fermentación. Este procesamiento extremo libera más del almidón necesario para los ésteres limpios y afrutados que definen el sake premium.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No se extrae del sake real. El acorde se reconstruye a partir de ésteres sintéticos de frutas (caproato de etilo, acetato de isoamilo), moléculas de vapor de arroz y un leve rastro de ácido láctico.
Molecular Formula
Odorantes clave: etanol (C₂H₆O) · acetato de isoamilo (C₇H₁₄O₂) · caproato de etilo (C₈H₁₆O₂)
CAS Number
N/A — bebida fermentada, no una sola molécula
Botanical Name
Oryza sativa (arroz) con Aspergillus oryzae (fermentación koji)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
nihonshu, sake
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido claro, incoloro a ligeramente dorado
In Perfumery
El sake es un modificador transparente, afrutado y floral que va de la nota de salida al corazón. Proporciona una referencia cultural japonesa a través del arroz limpio, ésteres frutales (acetato de etilo, acetato de isoamilo) y una suave nota láctica. Menos alcohólico que el vino, más afrutado que el vodka, con una transparencia mineral. La nota funciona en composiciones minimalistas, limpias y de estética japonesa junto con yuzu, hinoki, té verde y acordes de vapor de arroz.
