Vitis vinifera (jugo sin fermentar/parcialmente fermentado)
Appearance
Líquido espeso de púrpura oscuro a rojo rubí
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Francia, Italia, España, Portugal
Pyramid
Corazón
Uvas recién trituradas antes de que comience la fermentación. El mosto de vino huele a púrpura: jugo de uva, taninos del raspón, flor de levadura y la dulce promesa del alcohol que aún no ha llegado.
Uva dulce triturada con taninos verdes y astringentes de tallo. Más oscuro que el jugo de uva, menos alcohólico que el vino. Un leve florecimiento de levadura y una cualidad vegetal de tallo verde. La dulzura es natural de la fruta, no procesada con azúcar. La astringencia del tanino proporciona estructura y un borde ligeramente amargo.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Uva dulce triturada, taninos de tallo verde
After a few hours
After a few hours
Floración de levadura, profundidad frutal, vegetal-verde
After a few days
After a few days
Residuo suave dulce de uva, tanino tenue
The Full Story
El mosto de vino es una nota natural en perfumería que captura el aroma del jugo de uva recién prensado, sin fermentar o parcialmente fermentado. Este es el vino en su estado más inocente: fruta cruda, pieles trituradas, taninos del escobajo y el primer florecimiento de levaduras silvestres en la superficie de la uva.
El aroma es claramente diferente al del vino terminado: más dulce, afrutado y más vegetal. Los taninos del escobajo aportan una cualidad verde y astringente. Las pieles de uva añaden aromas relacionados con el color (las antocianinas no son volátiles, pero los terpenoides asociados sí). Una leve nota a levadura señala el inicio de la fermentación.
En la composición, el mosto de vino funciona como un modificador del corazón en composiciones temáticas de viñedo, cosecha y vino. Proporciona una riqueza de uva prealcohólica: toda la fruta, sin el espíritu. La nota evoca la cosecha de uvas en regiones vinícolas, el aplastamiento de la fruta en una prensa, el primer día de la elaboración del vino.
Esta nota en Première Peau. Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
En Italia, el mosto cocido se elabora reduciendo lentamente el mosto fresco de uva al fuego hasta que se convierte en un jarabe espeso y oscuro. Este condimento, llamado saba o vincotto, es anterior al vinagre balsámico y fue el endulzante principal en la cocina romana antes de la llegada del azúcar de caña a Europa.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El mosto de vino se puede obtener directamente del prensado de la uva. Algunos perfumistas utilizan absoluto de uva o materiales relacionados. La nota es difícil de conservar, ya que la fermentación comienza rápidamente en el mosto fresco.
Molecular Formula
N/A - jugo de uva fermentado complejo
CAS Number
N/A - producto de fermentación
Botanical Name
Vitis vinifera (jugo sin fermentar/parcialmente fermentado)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
MOSTO DE UVA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido espeso de púrpura oscuro a rojo rubí
In Perfumery
El mosto de vino es un modificador natural del corazón en composiciones temáticas de viñedos, cosechas y uvas. Proporciona riqueza de uva previa a la fermentación con taninos de tallo y dulzura natural. Menos procesado que los acordes de vino, más crudo y agrícola. Construido a partir de materiales de uva, modificadores tánicos verdes y sutiles notas de levadura.
