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Levadura

Q: Is Levadura natural or synthetic?

. Extraction: Sin extracción de levadura. Reconstruido a partir de moléculas de productos de fermentación sintética..

NATURALES Y SINTÉTICOS, POPULARES E INSÓLITOS / afrutado · terroso · floral

Levadura

Category	NATURALES Y SINTÉTICOS, POPULARES E INSÓLITOS
Subcategory	afrutado · terroso · floral
Origin
Volatility	Nota de corazón
Botanical	Saccharomyces cerevisiae (levadura de panadería/cervecera)
Appearance	Crema a pasta color bronceado (fresca) o polvo granular (seco)
Odor Strength	Medio
Producing Countries	Europa, América del Norte
Pyramid	Corazón

Cálido, con aroma a pan, dulce fermentado. La levadura activa huele a masa y ligeramente alcohólica: masa de pan en fermentación, una panadería al amanecer o el espacio de cabeza sobre cerveza en fermentación.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Cálido, con aroma a pan, ligeramente alcohólico. El olor a masa viva de una fermentación activa. Menos dulce que el pan horneado, más ácido y vivo.

Evolution over time

Immediately

Calidez fresca de masa fermentada, ligeramente alcohólica

After a few hours

Calidez a pan, diacetilo mantecoso

After a few days

Confort persistente cálido y panoso

The Full Story

La levadura (Saccharomyces cerevisiae) produce su olor característico a través de subproductos de la fermentación: etanol, CO2, alcoholes superiores, ésteres (acetato de etilo, acetato de isoamilo) y compuestos carbonílicos.

La fermentación en vivo es más alcohólica, ligeramente ácida. La versión horneada es más cálida, más caramelizada, con vainillina proveniente de la lignina en la harina.

En perfumería, las notas de levadura añaden calidez fermentada y panificada entre gourmand y salado. Construida a partir de 2-acetil-1-pirrolina, butirato de etilo y diacetilo.

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Relacionado: Acetil Furano · Ambermax · Ambrofix · Huevo · Maltoletil · Harina · Furfural · Genepi

Did You Know?

Did you know?

Saccharomyces cerevisiae produce más de 600 compuestos volátiles diferentes durante la fermentación. El perfil específico depende de la temperatura, la fuente de azúcar y los niveles de oxígeno.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Sin extracción de levadura. Reconstruido a partir de moléculas de productos de fermentación sintética.

Molecular Formula	Mezcla compleja; odorantes clave: acetaldehído (C₂H₄O), etanol (C₂H₆O), alcohol isoamílico (C₅H₁₂O)
CAS Number	68876-77-7
Botanical Name	Saccharomyces cerevisiae (levadura de panadería/cervecera)
IFRA Status	Sin restricciones conocidas
Synonyms	SACCHAROMYCES · AGENTE DE FERMENTACIÓN
Physical Properties
Odor Strength	Medio
Appearance	Crema a pasta color bronceado (fresca) o polvo granular (seco)

In Perfumery

Modificador de corazón para acordes gourmand y de fermentación. Moléculas clave: 2-acetil-1-pirrolina, butirato de etilo, diacetilo. Conecta territorios dulce-gourmand y salado-fermentado.