Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (sin. Citrus junos Tanaka)
Appearance
líquido claro incoloro a amarillo
Odor Strength
Medio a alto
Producing Countries
Japón (prefecturas de Kochi, Tokushima, Ehime), Corea del Sur (Jeollanam-do), China (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Arriba
Corteza triturada, ralladura ácida, un toque de azufre. El yuzu huele a cáscara de pomelo mezclada con mandarina y prensada sobre hierbas húmedas: un cítrico verde y angular, nunca dulce. El compuesto identificador, yuzunona, no existe en ninguna otra especie cítrica comercializada.
Ácido, angular, verde-amargo. La apertura es dominada por la cáscara — ralladura de pomelo cruzada con piel de mandarina, pero más seca y más herbal que cualquiera de las dos. Un destello sulfurosos (común en cítricos exprimidos) desaparece en segundos. Debajo del mordisco cítrico, el gamma-terpineno aporta un calor herbal parecido al tomillo, ausente en el limón o la lima. Menos dulce que la bergamota, menos ácido que el limón, menos tropical que la mandarina. En comparación con el combava (petitgrain combava), el yuzu es menos aldehídico y menos rosado — se mantiene en el territorio cítrico-herbal en lugar de derivar hacia la citronela. El secado es limpio, ligeramente amaderado-verde, con un rastro de persistencia cerosa proveniente de fracciones más pesadas de sesquiterpenos.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda de cáscara cítrica — amargor de pomelo, ralladura de mandarina, un breve destello sulfurosos. Verde-herbáceo por gamma-terpineno (calidez similar al tomillo). Angular, no dulce.
After a few hours
After a few hours
El cítrico se suaviza hacia un registro más seco y terpenico. La cualidad herbal se vuelve dominante. Sutil tono amaderado por beta-farneseno. Menos ácido, más aromático.
After a few days
After a few days
Residuo limpio, ligeramente ceroso y verde. Más persistente que el aceite de limón pero más ligero que el petitgrain. Seco, austero, apenas perceptible.
Terroir & Origins
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The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) es un híbrido natural F1 entre una subespecie de mandarina (mangshanyeju) y papeda Ichang (Citrus ichangensis), originario del interior montañoso del centro de China. Llegó a Japón y Corea entre los siglos VI y VIII. La notación binomial correcta es Citrus × junos, reflejando su origen híbrido — Tanaka lo clasificó como especie (C. junos) en 1921, pero el análisis de marcadores moleculares ha confirmado desde entonces la ascendencia papeda-mandarina. El fruto es pequeño, con piel rugosa, intensamente aromático y casi incomible crudo.
Química
El aceite de cáscara de yuzu prensado en frío está dominado por limoneno (aproximadamente 78% según GC-MS), con gamma-terpineno como segundo componente principal (9–14%). Los componentes menores incluyen beta-mirceno (~1.8%), alfa-pineno (~1.3%), delta-elemeno, p-cimeno y el sesquiterpeno (E)-beta-farneseno. El linalool está presente solo en niveles traza (~0.03%), a diferencia de la mayoría de los otros aceites de cáscara cítrica. El compuesto identificador es yuzunona — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-ona — una trienona conjugada identificada por primera vez por Sawamura et al. (2009) que no se ha encontrado en ninguna otra especie de Citrus comercialmente comercializada. Aunque está presente en muy baja concentración, la yuzunona es un odorante de alto impacto que contribuye a la calidad verde-balsámica que distingue al yuzu de la toronja o la mandarina.
Distinción de Otros Cítricos
El aceite de yuzu no es fototóxico. A diferencia del bergamota, lima exprimida y aceites de cáscara de naranja amarga, el yuzu prensado en frío no contiene bergapten detectable (<0.1 ppm límite de detección). Esto lo convierte en uno de los pocos aceites cítricos exprimidos que pueden usarse en productos de aplicación directa sin restricciones de fototoxicidad IFRA. El alto contenido de gamma-terpineno y la muy baja proporción limoneno-terpineno le dan al yuzu un carácter más herbáceo y menos dulce que el limón o la naranja dulce. La presencia de beta-farneseno (un sesquiterpeno, MW 204) otorga una tenacidad ligeramente mejor en la piel que los aceites cítricos más ligeros basados únicamente en hidrocarburos monoterpénicos.
Producción
Japón es el principal productor. Solo la prefectura de Kochi representa aproximadamente el 51% de la producción nacional de yuzu (datos del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, 2021: ~23,000 toneladas a nivel nacional). Corea y el sur de China producen cantidades menores. El rendimiento de aceite por prensado en frío es aproximadamente 0.67% — alrededor de 300 kg de cáscara rallada por 2 kg de aceite — lo que hace que el yuzu sea caro en comparación con el limón o la naranja. La extracción supercrítica con CO2 produce un aceite fundamentalmente diferente (el limoneno baja a 1.6–2.0%, dominan los terpenos oxigenados) y no es intercambiable en formulación.
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Yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-ona — fue identificado por Sawamura et al. en 2009 como el primer compuesto de impacto característico único del aceite de cáscara de yuzu. No se encuentra en ninguna otra especie de cítrico comercialmente comercializada. La molécula es una trienona conjugada, estructuralmente inusual para un volátil cítrico, y contribuye a la cualidad verde-balsámica que hace que el yuzu huela a yuzu y no a pomelo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Prensado en frío (expresión) de la cáscara de Citrus junos. La corteza del fruto se escarifica mecánicamente para romper las glándulas de aceite en el flavedo; el aceite liberado se separa del jugo mediante centrifugación. El rendimiento es aproximadamente del 0,67 % — alrededor de 300 kg de cáscara rallada por 2 kg de aceite — lo que convierte al yuzu en uno de los aceites cítricos con menor rendimiento. La destilación al vapor de la cáscara produce un perfil ligeramente diferente (más terpenico, menos aldehídico). La extracción con CO2 supercrítico produce un aceite con una composición fundamentalmente alterada — limoneno mucho más bajo (1,6–2,0 %) y terpenos oxigenados más altos — y no debe considerarse intercambiable con el aceite expresado. Producción principal: Japón (la prefectura de Kochi representa aproximadamente el 51 % de la producción nacional), con una producción menor en Corea y China.
No asignado (aceite expresado de cáscara). CAS 233683-84-6 se aplica al jugo/aceite de hoja de Citrus junos, no al aceite de cáscara utilizado en perfumería.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (sin. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
No está restringido por fototoxicidad. El aceite de yuzu prensado en frío no contiene bergaptén detectable (<0,1 ppm), a diferencia de la bergamota o el limón exprimido. El contenido de citral requiere declaración de alérgeno según la UE por encima del umbral en productos de aplicación prolongada (Reglamento UE 2023/1545).
Modificador de nota de salida y complejizador cítrico. El aceite de cáscara de yuzu aporta un brillo ácido y amargo-herbáceo, distinto de la dulzura afrutada de la naranja o la acidez punzante del limón. Su identidad se basa en la yuzunona — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-ona — una trienona conjugada identificada por primera vez por Sawamura et al. (2009) que no se encuentra en ningún otro aceite cítrico comercializado. Esta molécula, presente en concentraciones traza, aporta un matiz verde-balsámico que diferencia al yuzu de cualquier otro material hesperídico. El dominio de limoneno en el aceite (~78%) es típico de los cítricos, pero el conjunto de compuestos secundarios — gamma-terpineno (9–14%), beta-farneseno, alfa-pineno — crea una complejidad terpénica inusual para un aceite de cáscara exprimida. El beta-farneseno (PM 204, sesquiterpeno) también otorga una tenacidad ligeramente mejor que los aceites de limón o lima, que dependen casi por completo de monoterpenos más ligeros. Funcionalmente, el yuzu funciona en composiciones frescas, aromáticas y minimalistas. Combina con té verde, hinoki, shiso y materiales acuáticos. Sirve de puente entre las familias cítricas y herbales sin la dulzura jabonosa de los aceites de petitgrain ricos en linalool. Su uso no está restringido por fototoxicidad — la bergaptena es indetectable (<0,1 ppm) en el aceite de yuzu prensado en frío — pero el contenido de citral requiere declaración de alérgenos en la UE por encima de concentraciones umbral. Ninguna fragancia de Première Peau incluye actualmente yuzu como ingrediente declarado.
