FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / fruité · sucré · frais
Myrtille
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
fruité · sucré · frais
Origine
Volatilité
Note de tête
Botanique
Vaccinium corymbosum
Apparence
Liquide bleu pâle à violet foncé (jus/extrait) ou incolore (accord reconstitué)
Puissance
Moyen
Pays producteurs
États-Unis, Canada, Pérou, Chili
Pyramide
Haut
Pot de confiture laissé ouvert sur un plan de travail de cuisine — sombre et sucré, légèrement fermenté, avec une acidité fruitée teintée de violet en dessous. Il n’existe pas d’huile essentielle de myrtille. La note est entièrement construite à partir d’accords synthétiques : des esters ramifiés pour l’attaque fruitée, des lactones pour le corps crémeux, et une trace de damascénone pour la profondeur de fruits cuits.
Sombre, sucré et légèrement fermenté — plus proche de la confiture de myrtille que du fruit frais. L'ouverture est lumineuse et dominée par les esters : une fruité vif, proche de la pomme, issu d’esters ramifiés qui s'évaporent rapidement. En dessous, un corps lactonique crémeux (douceur de peau de pêche, pas de produit laitier) et une légère touche narcotique rappelant le raisin, due au méthyl anthranilate. Comparée à la cassis (qui a la morsure soufrée du mercaptan de buchu), la myrtille est plus ronde et moins anguleuse. Comparée à la framboise (plus acide, plus piquante, dominée par la cétone de framboise), la myrtille est plus lourde et plus sucrée, avec une qualité cuite. La profondeur prune cuite apportée par le bêta-damascénone distingue un accord myrtille bien construit d’une purée de fruits sucrée générique.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Éclat vif et net d’ester — une fruité pomme verte issu de l’ethyl 2-méthylbutanoate, une touche de cis-3-hexénol vert-feuille, et une douceur presque bonbon. Vif mais fugace.
Après quelques heures
Après quelques heures
Les esters volatils se sont largement évaporés. Ce qui reste est le corps lactonique — crémeux, proche de la pêche, légèrement rappelant le raisin grâce au méthyl anthranilate. Une profondeur de baies cuites apportée par le damascénone ancre le cœur.
Après quelques jours
Après quelques jours
Sur le tissu, un léger résidu doux et poudré. Le caractère spécifique de la myrtille a disparu. Ce qui persiste est une douceur lactonique générique et tout fixateur (musc, ambroxan) utilisé pour prolonger l’accord.
L'Histoire
La myrtille en parfumerie est une note fantaisie — une reconstruction synthétique sans extrait naturel derrière. Il n’existe pas d’huile essentielle de myrtille, ni d’absolu, ni d’extrait CO2 disponible à l’échelle commerciale. L’odeur que vous reconnaissez comme « myrtille » dans un parfum est un accord, assemblé molécule par molécule pour approcher quelque chose que le fruit lui-même livre à peine : les baies réelles de Vaccinium corymbosum sont, olfactivement, étonnamment discrètes.
Ce que sentent les vraies myrtilles
Les études GC-olfactométriques sur la myrtille à buisson élevé (V. corymbosum) révèlent un profil volatil dominé par les terpènes, pas par les esters. Le linalol représente environ 9 % des volatils totaux. Le géraniol, bien que présent à seulement 0,24 %, affiche la valeur d’activité odorante la plus élevée — ce qui signifie qu’il contribue plus à l’arôme perçu que tout autre composé unique. Parmi les autres odorants clés identifiés par analyse de dilution d’extrait aromatique figurent l’ethyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1, fruité pomme verte), l’ethyl 3-méthylbutanoate (fruit trop mûr), le 1-octen-3-one (métallique-champignon), le bêta-damascénone (CAS 23726-93-4, prune cuite, miel), le méthional (pomme de terre bouillie) et le (Z)-3-hexenal (feuille verte écrasée). L’arôme réel de la myrtille est diffus, vert-floral, et légèrement champignon — rien à voir avec la note sucrée et confiturée que les parfumeurs construisent.
Construction de l’accord
La myrtille d’un parfumeur est architecturale, pas botanique. Le squelette typique de l’accord : ethyl 2-méthylbutanoate pour une attaque lumineuse et diffuse pomme-baie (tenacité inférieure à 45 minutes, donc elle éclate puis disparaît) ; gamma-décalactone (CAS 706-14-9) pour un corps crémeux et lactonique de pêche ; cis-3-hexénol (CAS 928-96-1) pour la fraîcheur de feuille verte ; anthranilate de méthyle pour une tonalité bleu-violet légèrement narcotique rappelant le raisin ; et cétone de framboise pour l’ancrage sucré-baie. Le bêta-damascénone, utilisé à l’état de traces, apporte la nuance sombre et fruit cuite qui distingue une note de baie convaincante d’une note bonbon. Certaines formules ajoutent de l’ethyl maltol pour une douceur barbe à papa ou des ionones pour une brume florale proche de la violette.
Réalité fonctionnelle
Parce que chaque composant est synthétique et volatil, la note myrtille est intrinsèquement fugace. Elle s’exprime mieux dans les 30 premières minutes de vie d’un parfum et nécessite un soutien fixateur important — muscs, ambroxan ou lactones lourdes — pour se faire sentir au-delà de l’ouverture. C’est pourquoi la myrtille apparaît presque exclusivement dans des compositions gourmandes et fruitées-florales où l’architecture de base est déjà assez douce et tenace pour porter l’illusion.
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Dans les vraies myrtilles, le géraniol — une molécule associée à la rose et au géranium, pas aux baies — possède la valeur d’activité odorante la plus élevée malgré sa présence à seulement 0,24 % des composés volatils totaux. Le « parfum de myrtille » que les consommateurs reconnaissent dans les muffins et les yaourts n’a presque rien à voir avec le profil volatil réel du fruit, dominé par le linalol (floral) et le (Z)-3-hexénal (herbe fraîchement coupée).
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il n’existe pas d’extraction naturelle pour un usage en parfumerie. Le fruit du myrtille (Vaccinium corymbosum) contient une quantité insuffisante d’huile volatile pour une distillation commerciale ou une extraction par solvant. L’extraction au CO2 supercritique de la myrtille a été étudiée pour la récupération de composés phénoliques et d’anthocyanines, mais pas pour des isolats aromatiques. La note « myrtille » en parfumerie est entièrement construite comme un accord synthétique à partir de molécules aromatiques individuelles : éthyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1), gamma-décalactone (CAS 706-14-9), cis-3-hexénol (CAS 928-96-1), méthyl anthranilate (CAS 134-20-3), cétone framboise (CAS 5471-51-2) et bêta-damascénone (CAS 23726-93-4), entre autres. Chaque composant est produit synthétiquement ou isolé de sources naturelles sans lien.
91770-83-1 (extrait de fruit de Vaccinium corymbosum)
Nom Botanique
Vaccinium corymbosum
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
MYRTILLE BLEUE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
Faible
Apparence
Liquide bleu pâle à violet foncé (jus/extrait) ou incolore (accord reconstitué)
Point Éclair
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (est)
En Parfumerie
Note de tête à cœur fantaisie, utilisée exclusivement comme un accord synthétique. La myrtille n’a pas de forme extractive naturelle — pas d’huile essentielle, pas d’absolue, pas de concrète. La note est construite à partir d’esters ramifiés (éthyl 2-méthylbutanoate pour une luminosité pomme verte), de lactones (gamma-décalactone pour un corps crémeux), de méthyl anthranilate (tonalité raisin, bleu-violet), et d’une trace de bêta-damascénone (profondeur fruit cuisiné). Fonctionnellement, la myrtille agit comme un modificateur gourmand dans le registre de tête. Sa volatilité inhérente — les principaux esters ont une ténacité inférieure à 45 minutes sur papier buvard — signifie qu’elle nécessite un soutien fixateur important de muscs ou d’ambroxan pour survivre au-delà de l’ouverture. Elle apparaît dans des compositions fruitées-florales et gourmandes, rarement dans des créations plus sèches ou classiques. La principale limite de cette note est sa crédibilité olfactive : la plupart des consommateurs associent « myrtille » à une construction de l’industrie des arômes (muffins, yaourt, bonbons) plutôt qu’au fruit réel, qui sent légèrement vert-floral et terpénique. Un parfumeur qui crée un accord myrtille recrée une mémoire culturelle, pas une réalité botanique. Aucun parfum Première Peau ne comporte actuellement une note de myrtille.
