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Frais, cireux, translucide. La poire en parfumerie est le jus qui coule sur votre poignet d’une Williams froide — moins acidulée que la pomme, moins lactonée que la pêche, plus définie que le melon. Une illusion construite à base d’esters, sans extrait naturel derrière.
Juteux, cireux et légèrement sucré. Plus frais que la pomme, sans l'acidité malique de la pomme. Plus transparent que la pêche, qui tend vers le lactonique et le velouté. Moins aquatique que le melon, qui partage une partie du vocabulaire ester de la poire mais dérive vers un territoire concombre-aldéhyde.
Sur un papier buvard, l’ester de poire à 1 % s’ouvre sur une explosion presque étonnamment réaliste de poire Williams mûre — humide, verte et juteuse, légèrement éthérée. Le support acétate d’hexyle apporte une fraîcheur cireuse et verte en dessous, comme la peau de la poire plutôt que sa chair. À mesure que la note de tête s’estompe, une douceur douce et propre persiste — sans onctuosité, sans chaleur, juste une transparence fruitée qui s’efface.
Évolution dans le temps
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L'Histoire
La poire est une reconstruction synthétique. Aucun extrait naturel commercialement viable n’existe — les esters volatils responsables de l’arôme sont présents à des concentrations de l’ordre du millionième dans le fruit, trop dilués et trop sensibles à la chaleur pour la distillation. Tout ce que les parfumeurs appellent « poire » est construit à partir de molécules.
La molécule d’impact est l’ethyl (2E,4Z)-2,4-décadiénoate (CAS 3025-30-7, FEMA 3148), connue commercialement sous le nom de Pear Ester. Elle a été identifiée comme le composé caractéristique de la poire Williams (Bartlett) par Jennings et Tressl dans les années 1970. Masse moléculaire 196,29 g/mol, formule moléculaire C₁₂H₂₀O₂. Synthétisée à partir de (Z)-1-heptényl bromure via un couplage au cuprate de lithium avec de l’éthyl propiolate — la réaction produit 95 % du stéréoisomère désiré (2E,4Z), avec environ 5 % du diastéréoisomère (2E,4E) en sous-produit. Seule la configuration (2E,4Z) produit le caractère juteux et typique de la poire.
Dans le fruit naturel, les esters représentent 60 à 98 % des composés volatils totaux en tête d’espace, selon le cultivar. Les esters d’acétate dominants — acétate de butyle, acétate d’hexyle (CAS 142-92-7), acétate de pentyle, acétate de propyle — forment la structure cireuse et verte. Dans les variétés Williams et Abate Fetel, l’acétate d’hexyle seul représente 27 à 39 % des composés volatils totaux. Mais c’est le pear ester, présent en traces, qui fournit le signal d’impact spécifique que le nez perçoit comme « poire » plutôt que comme un fruit générique.
Dans les compositions, la poire occupe la zone de transition entre la note de tête et la note de cœur. Elle est plus douce et plus transparente que la pomme, ce qui en fait un modificateur plutôt qu’une note affirmée. Dosage standard : 0,1 % pour une inflexion verte et fruitée naturaliste, jusqu’à 1 % pour une signature poire évidente. Elle fait bien le lien avec les floraux blancs, les accords de feuilles vertes et d’autres notes fruitées à base d’esters. La tenue sur la peau est modérée (4 à 8 heures) mais étonnamment tenace sur mouillette (>48 heures), grâce à la faible pression de vapeur de la molécule par rapport aux esters d’acétate plus simples.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
L’éthyl 2,4-décadiénoate possède quatre stéréoisomères géométriques (2E,4Z / 2E,4E / 2Z,4Z / 2Z,4E), mais seule la forme (2E,4Z) produit l’arôme caractéristique de la poire Williams. La synthèse standard donne 95 % de cet isomère correct et environ 5 % du sous-produit (2E,4E). L’ester de poire agit également comme un kairomone — la tordeuse de la pomme (Cydia pomonella), un ravageur majeur des pommiers et poiriers, l’utilise comme signal de localisation de l’hôte. Des pièges à phéromones appâtés à l’ester de poire sont utilisés commercialement dans la lutte intégrée contre les ravageurs dans les vergers européens et nord-américains.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il n’existe pas d’extrait naturel de poire pour la parfumerie. Les esters volatils du fruit sont présents à des concentrations en ppm — trop dilués pour la distillation à la vapeur, trop sensibles à la chaleur pour l’extraction par solvant. Toutes les notes de poire sont des reconstructions synthétiques. L’ester de poire (éthyl (2E,4Z)-2,4-décadiénoate) est produit par synthèse organométallique : le bromure de (Z)-1-heptényle est converti en un complexe cuprate de lithium (en utilisant du lithium métallique et de l’iodure de cuivre(I)), puis couplé avec de l’éthyl propiolate. La réaction donne un mélange à 95:5 des stéréoisomères (2E,4Z) et (2E,4E) ; l’isomère désiré est isolé par distillation fractionnée. Une voie enzymatique alternative utilise une lipase de Candida antarctica pour transestérifier des esters décadiénoates apparentés avec de l’éthanol. Les esters complémentaires — acétate d’hexyle, acétate de butyle, acétate d’amyle — sont produits industriellement par estérification de Fischer des alcools correspondants avec de l’acide acétique.
La poire fonctionne comme un modificateur fruité de la tête au cœur dans les compositions fraîches, fruitées-florales et vertes. Son rôle est textural : elle adoucit les ouvertures d’agrumes agressives et ajoute une transparence juteuse que les notes de fruits plus lourdes (pêche, prune) ne peuvent pas offrir. L’ester de poire (éthyl (2E,4Z)-2,4-décadiénoate, CAS 3025-30-7, FEMA 3148) est la molécule d’impact, généralement dosée entre 0,1 % et 1 % selon l’intensité souhaitée. L’acétate d’hexyle (CAS 142-92-7) apporte un soutien plus large, cireux et vert, et est presque toujours utilisé en association. La chimie des esters acétates confère à la poire une affinité naturelle avec les notes de pomme et de banane — les mélanger relève davantage d’un ajustement de proportions que d’un pont entre des matières incompatibles. Les notes de poire s’intègrent naturellement avec le freesia, le muguet, le musc blanc et les accords de feuilles vertes. Dans les chypres fruités et les floraux aldéhydés modernes, la poire peut servir d’agent de rehaussement discret, ajoutant de la diffusion sans la netteté des aldéhydes purs. Elle n’est actuellement pas mise en avant comme note principale dans aucun parfum Première Peau.
