NOTES SUCRÉES ET GOURMANDES / sucré · chaud · riche
Caramel
Catégorie
NOTES SUCRÉES ET GOURMANDES
Sous-catégorie
sucré · chaud · riche
Origine
Volatilité
Note de Fond
Botanique
N/A — dérivé de sucre chauffé (Saccharum officinarum)
Apparence
Liquide visqueux ambré foncé à brun
Puissance
Moyen
Pays producteurs
N/A — concept olfactif (la caramélisation est universelle)
Pyramide
Base
Sucre brûlé, tiède, légèrement amer sur les bords. Le caramel en parfumerie sent le moment où le sucre passe du doré au foncé : doux, grillé, avec une légère touche fumée.
Chaud, grillé, densément sucré avec un côté légèrement amer et fumé : le sucre est exactement au bon stade de brunissement, avant de brûler. Moins plat que la vanille pure, moins torréfié que le café, plus linéaire que le chocolat. La douceur a une qualité sombre, presque brûlée.
Sur un buvard, l’impact initial est intensément doux et diffus. Au fil du temps, le côté sucre brûlé s’adoucit et une nuance chaleureuse et balsamique émerge. L’effet global est narcotique et enveloppant.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Intensément sucré, grillé, densément diffusant — sucre brûlé avec une légère note fumée
Après quelques heures
Après quelques heures
La douceur s’arrondit ; un fond chaud et balsamique émerge, moins vif, plus enveloppant
Après quelques jours
Après quelques jours
Douceur chaude persistante sur le tissu ; léger résidu vanille-toffee
L'Histoire
Le caramel est un accord entièrement synthétique en parfumerie. Il n'existe aucune extraction naturelle de sucre caramélisé stable ou utilisable en formulation de parfum. Ce que les parfumeurs appellent « caramel » est construit à partir de molécules synthétiques conçues pour reproduire la chimie complexe de la pyrolyse du sucre.
Les molécules principales sont l'ethyl maltol (CAS 4940-11-8), le maltol (CAS 118-71-8) et le furaneol (furannone caramel, CAS 3658-77-3). L'ethyl maltol est environ quatre à six fois plus puissant que le maltol et offre une douceur dense de barbe à papa avec une qualité caramélisée et confiturée. Le maltol apporte un effet sucre filé, rappelant les fêtes foraines. Le furaneol fait le lien entre le sucre brûlé et le fruit.
Le sotolone (CAS 28664-35-9) oscille entre le sucre brûlé pénétrant et l'exotisme épicé du fenugrec, selon la concentration. À faible dose, il se lit comme un caramel pur ; à dose plus élevée, il tend vers le sirop d'érable et une chaleur proche du curry.
En parfumerie fine, le caramel a défini la révolution gourmande. Il apparaît dans les compositions ambrées, gourmandes et ambrées comme un édulcorant en note de fond. La note fonctionne mieux lorsqu'elle est tempérée par de l'amertume (cacao, café) ou de la salinité pour éviter la platitude.
L'éthylmaltol n'a jamais été trouvé dans la nature. Il s'agit d'une molécule purement synthétique créée en 1969 en substituant un groupe éthyle au groupe méthyle du maltol. Ce simple changement le rendait quatre à six fois plus puissant. Son overdose dans un parfum de 1992 a contribué à lancer tout le genre gourmand.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pas d'extraction naturelle. Le caramel en parfumerie est entièrement synthétique, fabriqué à partir d'éthyl maltol (créé en 1969), de maltol (isolé de l'écorce de mélèze en 1861, maintenant synthétisé à partir de dérivés du furfural), de furanéol et de sotolone.
N/A — dérivé de sucre chauffé (Saccharum officinarum)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
sucre caramélisé, caramel au beurre
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide visqueux ambré foncé à brun
En Parfumerie
Le caramel est un accord de note de fond construit qui fonctionne comme un édulcorant dans les compositions gourmandes, ambrées et ambrées. L’éthyl maltol à 0,05–0,30 % crée un effet de glaçage sucré brillant. Le maltol ajoute une qualité caramélisée plus légère. Le furaneol et le sotolone apportent de la profondeur. L’accord se marie avec la vanille, la tonka, le benjoin et le labdanum.
