Le frère plus fort de Vanill in — 3 à 4 fois plus intense, avec un caractère plus crémeux et plus gourmand. L'Ethylvanill in sent comme un concentré de vanille : plus riche, plus sucré et moins complexe que l'extrait naturel.
Vanille intense et crémeuse – plus douce et plus confiserie que la vanilline, avec une qualité poudrée et chaleureuse. Moins boisé-balsamique que l'extrait naturel de vanille, moins épicé que le tonka, plus purement « doux » que toute autre molécule de vanille. À forte concentration, il devient écoeurant ; à dose modérée, il est riche et enveloppant. Le personnage est plus un glacier qu’une plantation de vanille – délibérément doux, délibérément simple.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Vanille intense, crémeuse et sucrée — plus riche et plus pâtissière que la vanilline, avec une chaleur poudrée
Après quelques heures
Après quelques heures
La douceur de la vanille persiste et s’approfondit, un subtil fond caramel-toffee apparaît
Après quelques jours
Après quelques jours
Résidu de vanille chaud, sucré et poudré — doux, persistant, légèrement gourmand
L'Histoire
L’éthylvanilline (CAS 121-32-4) est l’amplification synthétique de la vanilline — le même archétype de vanille, multiplié par 3 à 4 en intensité et orienté vers une douceur crémeuse et confiserie. Là où la vanilline (CAS 121-33-5) conserve une qualité boisée-balsamique rappelant la gousse de vanille réelle, l’éthylvanilline est plus pure et plus unidimensionnelle : glace à la vanille, glaçage à la vanille, vanille en concept plutôt qu’en réalité botanique.
La molécule est une poudre cristalline blanche, produite entièrement par synthèse. Elle n’a pas d’occurrence naturelle significative, contrairement à la vanilline, que l’on trouve dans les gousses de vanille, les fèves tonka, et qui peut être produite à partir de lignine ou de guaïacol. L’avantage de l’éthylvanilline est sa puissance : comme moins de matière est nécessaire pour obtenir le même impact vanillé, elle provoque moins de décoloration dans les formules (la vanilline et l’éthylvanilline jaunissent toutes deux avec le temps, mais des concentrations plus faibles ralentissent ce processus).
En parfumerie, l’éthylvanilline est omniprésente. Elle apparaît dans des compositions orientales, gourmandes, ambrées et florales-douces. Associée à la vanilline, elle crée une vanille plus riche et plus complexe que chaque molécule prise seule. Avec la coumarine, elle produit la base classique « orientale chaude ». Avec l’éthyl maltol, elle bascule pleinement dans le territoire gourmand. La limite de la molécule est son unidimensionnalité — elle a besoin de matériaux de soutien (benjoin, labdanum, absolue de tonka) pour éviter de paraître plate et synthétique.
Bien qu'étant 3 à 4 fois plus puissant que la vanilline, l'éthylvanilline est généralement considérée comme moins « naturelle » olfactivement. Les experts en vanille et les parfumeurs peuvent distinguer de manière fiable l'éthylvanilline de la vanilline lors de tests à l'aveugle : l'éthylvanilline possède une qualité plus « gourmande », rappelant la confiserie, tandis que la vanilline conserve une qualité boisée et balsamique qui évoque la gousse de vanille. La plupart des arômes commerciaux de vanille sont un mélange des deux molécules à des proportions soigneusement calibrées.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Entièrement synthétique. L'éthylvanilline (3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde) est produite par synthèse chimique, généralement via la réaction de Reimer-Tiemann ou par éthylation de la vanilline. Il n’est pas présent naturellement en quantités significatives. Le produit est une poudre cristalline blanche à l'odeur intense de vanille. Soluble dans l'éthanol et l'eau chaude. Point de fusion : environ 77°C. Contrairement à la vanilline, qui peut être produite à partir de lignine, de gaïacol ou de gousses de vanille naturelles, l'éthylvanilline n'a pas de source naturelle.
Formule Moléculaire
C9H10O3
Numéro CAS
121-32-4
Nom Botanique
N/A — molécule synthétique
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
Éthyl vanilline, 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
400 heures
Apparence
poudre blanche à blanc cassé
Point d'Ébullition
285,00 à 294,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Point Éclair
293,00 °F. TCC (145,00 °C.)
Point de Fusion
76,00 à 78,00 °C. @ 760,00 mm Hg
En Parfumerie
L'éthylvanilline (CAS 121-32-4) est une molécule de vanille synthétique environ 3 à 4 fois plus puissante que la vanilline (CAS 121-33-5). Elle agit comme un adoucissant et fixateur de note de fond dans les compositions orientales, gourmandes et ambrées. Comparée à la vanilline, l'éthylvanilline est plus crémeuse et plus confiserie — elle évoque la « glace à la vanille » tandis que la vanilline évoque la « gousse de vanille ». L'intensité plus forte signifie qu'une moindre quantité est nécessaire, ce qui réduit la décoloration dans les formules (la vanilline et l'éthylvanilline peuvent jaunir avec le temps, mais un dosage plus faible minimise cet effet). L'éthylvanilline apparaît dans pratiquement tous les parfums gourmands, généralement aux côtés de la vanilline et de l'éthyl maltol. Associée à la coumarine, elle crée la base classique « douce et chaude ». Avec l'Ambroxan, elle produit un effet ambré-vanillé moderne. Son usage est si répandu qu'elle est devenue l'odeur de « vanille » de facto dans la parfumerie commerciale.
