Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

L'accord reconstitué s'ouvre dense et crémeux — une douceur de beurre de cacao, plus lourde et plus opaque que le chocolat. Il y a une note fruitée en arrière-plan, bananée, légèrement fermentée, et une fraîcheur de peau de poire qui empêche la note de cacao de devenir totalement gourmande.

Après une heure, la fruité s'estompe. Ce qui domine est une douceur chaude et lactée — plus proche du dulce de leche que du fruit. La texture paraît dense sur le papier buvard, presque cireuse. Une légère note de noisette apparaît sur les bords.

Le soir : une chaleur douce et vanillée. L'identité fruitée a disparu. Ce qui reste est une douceur réconfortante, proche de la peau, discrète. Le fil de cacao persiste en sous-ton sec et poudreux.

Le cupuaçu (Theobroma grandiflorum) est un arbre tropical de la famille du cacao, originaire du bassin amazonien, principalement cultivé dans les États brésiliens de Pará et Amazonas. Le fruit est gros — à peu près de la taille d'un melon — avec une coque brune épaisse et une pulpe blanche aromatique à l'intérieur. La saveur et l'arôme se situent entre le cacao, la banane et la poire, avec une texture crémeuse, presque beurrée.

Le beurre de cupuaçu (pressé à partir des graines) est largement utilisé en cosmétique pour ses propriétés émollientes. Cependant, aucune huile essentielle ou absolue de qualité parfum n'est produite commercialement à partir de la pulpe du fruit. En parfumerie, le cupuaçu est une note de fantaisie — reconstituée à l'aide d'absolu de cacao, de lactones fruitées (gamma-nonalactone pour la qualité noix de coco-pêche) et d'esters de banane (acétate d'isoamyle) pour approcher l'arôme complexe du fruit.

Les communautés indigènes Tupi cultivent et consomment le cupuaçu depuis des siècles. Le nom dérive du Tupi : kupu (ressemblant au cacao) + a'su (grand).

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