Corossol

Le corossol est le fruit d’Annona muricata, arbre à feuilles larges, à fleurs et à feuillage persistant, de la famille des Annonacées. Il appartient au même genre, Annona, que la chérimole. Le fruit doit son nom à sa saveur légèrement acide à maturité. L’arbre, petit et dressé, peut atteindre environ 10 m de hauteur. Le fruit est ovale et vert foncé tant qu’il est immature ; sa peau épineuse, coriace et non comestible vire au vert jaunâtre à maturité. Il mesure de 10 à 35 cm de long. La chair est juteuse, acide et blanchâtre, et un fruit mûr peut contenir jusqu’à 200 graines.

Origine et production

Annona muricata est originaire du Mexique et d’Amérique centrale, mais elle est aujourd’hui largement cultivée dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier. L’arbre s’adapte aux régions très humides aux hivers relativement chauds ; des températures inférieures à 5 °C abîment ses feuilles et ses petites branches. Les principaux fournisseurs du fruit sont le Mexique, suivi du Pérou, du Brésil, de l’Équateur, du Guatemala et d’Haïti.

Chimie et arôme

Les esters sont les principaux composants de l’arôme du corossol. Dans une pulpe analysée sur colonne polaire, les composés majeurs étaient 24 esters (79,11 %), 15 terpènes (16,55 %), 10 alcools (2,31 %) et 1 aldéhyde (0,11 %). Dans la même analyse, l’hexanoate de méthyle et le (E)-2-hexénoate de méthyle étaient les principaux composés organiques de la pulpe, soit environ 60 % de l’aire. Le linalol compte parmi les principaux composés d’impact de la pulpe de corossol. L’acétate d’éthyle et le butanoate de méthyle peuvent signaler le début de la fermentation et une perte de qualité sensorielle du fruit frais. L’huile essentielle de la pulpe est composée surtout de composés aliphatiques et de phytostérols, avec 46,00 % d’esters et 30,01 % de stérols.

Usages

La chair du fruit se compose d’une pulpe blanche comestible, d’un peu de fibres et d’un cœur de graines noires indigestes. La pulpe est transformée en nectar, smoothies, boissons de jus de fruits, bonbons, sorbets et arômes pour crèmes glacées. Environ 85 % du fruit entier est une pulpe blanche et molle.

Sécurité

Les feuilles, la peau, la chair et les graines du corossol contiennent de l’annonacine, composé étudié à titre préliminaire pour sa neurotoxicité potentielle. Il n’existe pas assez de preuves médicales fiables que le corossol soit efficace pour traiter le cancer ou quelque maladie que ce soit.