Daim

Caramel noir, amandes grillées et chocolat au lait. C'est comme casser une barre Daim en deux : le caramel dur se brise, libérant une douceur concentrée, beurrée et profondément caramélisée avec un goût de noisette d'amande, et l'enrobage de chocolat ajoute une richesse onctueuse et vanillée. Sombre et concentré.

Daim est une confiserie suédoise : une fine barre de caramel croquant au beurre d'amande enrobée de chocolat au lait, créée à l'origine par Marabou en 1953. L'arôme est une confiserie en couches : caramel dur (produits de réaction de Maillard, sotolon, maltol), amande grillée/beurre (diacétyle, benzaldéhyde, pyrazines), et enrobage de chocolat au lait (notes de cacao, vanilline, lactones laitières).

Ce qui distingue Daim du caramel ou toffee générique est le facteur croquant -- la qualité spécifique du toffee dur et cassant qui se brise au contact. Bien que le croquant soit une texture plutôt qu'une odeur, l'intensité Maillard du toffee cuit dur (chauffé au stade hard crack, 150°C) produit un arôme de caramel plus concentré, plus sombre et plus complexe que le caramel mou.

Les parfumeurs reconstruisent cela en utilisant le sotolon (caramel foncé), le maltol, le diacétyle (beurre), le benzaldéhyde (amande), les notes de cacao et la vanilline. Le résultat est un élément gourmand de toffee-noisette foncé et concentré.

La note fonctionne dans la gamme cœur-fond.

Cette note dans Première Peau. Doppel Dänçers · Albâtre Sépia. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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