Doux, vert-anisique avec un piquant herbacé, presque semblable à celui de l'estragon. L’estragole sent la mastication d’une feuille d’estragon fraîche – réglisse-douce, verte, avec une légère touche médicinale.
Ouverture anisique vert doux, distinctement herbacée et rappelant l'estragon. Plus vert et plus piquant que l'anéthole, moins sucré que l'anisaldéhyde, plus végétal que le trans-anéthole. Il y a une bouchée fraîche, presque camphrée, qui s'adoucit en un cœur chaud et vert réglisse. Sur buvard, le caractère herbacé persiste tandis que la douceur anisée s'estompe doucement.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion verte-anisée douce, herbacée et légèrement piquante. Rappelant l'estragon.
Après quelques heures
Après quelques heures
Cœur chaud réglisse-vert. Le caractère herbacé domine. Une touche camphrée adoucit.
CAS 140-67-0. Aussi connu sous le nom de méthyl chavicol ou p-allylanisole. Un phénylpropanoïde que l'on trouve naturellement dans l'estragon (Artemisia dracunculus), le basilic (chémotype exotique/méthyl chavicol), le fenouil et l'anis. La molécule est le composé aromatique caractéristique de l'estragon français.
Le parfum est doux, vert et distinctement anisé — similaire à l'anéthole mais plus vert, plus herbacé et moins purement sucré. Il y a une qualité fraîche, légèrement piquante qui le distingue de la douceur plus lisse de l'anéthole. À haute concentration, une légère note médicinale ou camphrée peut apparaître.
L'estragole est utilisé en parfumerie comme modificateur herbacé-anisé, bien que son usage soit de plus en plus scruté pour des raisons de sécurité — la molécule a montré un potentiel génotoxique dans certaines études, et l'IFRA recommande de limiter sa concentration dans les produits finis. Il reste un composé important pour le caractère dans les reconstitutions de basilic, estragon et anis.
Estragole tire son nom de « estragon », le mot français pour estragon – qui lui-même vient du latin « dracunculus » (petit dragon). Les herboristes médiévaux croyaient que l’estragon pouvait guérir les morsures de serpent, d’où la nomenclature draconique.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Naturellement présent dans l'huile de basilic (chémotype méthyl chavicol, 70-90 %), l'huile d'estragon (60-75 %) et l'huile de fenouil. Peut être isolé par distillation fractionnée de ces huiles essentielles. Également produit synthétiquement à partir d'allylbenzène par méthylation. La route de l’huile de basilic en provenance des Comores est la source commerciale la plus courante.
Modificateur de tête à cœur dans les compositions herbacées-anisées, aromatiques et vertes. L'estragole est la molécule caractéristique des accords d'estragon et de basilic exotique. En parfumerie fine, il apporte une fraîcheur herbacée-anisée inhabituelle aux compositions aromatiques — moins attendue que la lavande ou le romarin, et plus complexe. Fonctionne dans les structures fougère où une qualité réglisse-herbacée est souhaitée. Les niveaux d'utilisation sont généralement faibles en raison des restrictions IFRA sur la teneur en estragole dans les produits grand public.
