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NOTES SUCRÉES ET GOURMANDES / gourmand · sucré · fruité
Cerises Griotte
Catégorie
NOTES SUCRÉES ET GOURMANDES
Sous-catégorie
gourmand · sucré · fruité
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Prunus cerasus (type Morello)
Apparence
Liquide rouge pâle à rouge foncé
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Turquie, Pologne, Russie, Iran, États-Unis, France
Pyramide
Cœur
Sombre, aigre, sucré-alcoolisé. Les griottes sentent les griottes macérées dans le kirsch : un fruit acidulé, un noyau d'amande amère et une profondeur vineuse, presque médicinale.
Cerise acidulée et foncée de couleur vin avec un bord de noyau d'amande amère et une profondeur alcoolisée. Plus aigre et plus profond que la cerise douce, avec le côté macéré dans l'alcool spécifique des griottines. Le benzaldéhyde fournit l'amertume du noyau (noyau de cerise) qui fait les griottes.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion de cerise acidulée, amande amère, fruit noir
Après quelques heures
Après quelques heures
Profondeur douce et alcoolisée, chaleur de kirsch, fruit s’adoucit
Après quelques jours
Après quelques jours
Chaleur douce et fruitée noire, trace légère d’amande amère
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Les cerises griotte (Prunus cerasus var. austera) sont une sous-catégorie des cerises acides/Morello, connues pour leur acidité intense et leur couleur rubis-noir profond. En pâtisserie et confiserie françaises, elles sont souvent macérées dans l'alcool ou conservées dans un sirop. La note de parfumerie capture cette impression spécifique de cerise acide conservée : plus sombre et plus complexe que la cerise fraîche.
Les couches de construction comprennent le benzaldéhyde (caractère amande amère/noyau de cerise), la gamma-décalactone et la gamma-undécalactone (fruité-lactonique), des modificateurs acidulés (impression d'acide malique), et un élément sombre, sucré et alcoolisé (esters éthyliques, cinnamate d'éthyle pour une qualité kirsch). L'amertume du noyau est essentielle — sans elle, l'accord paraît générique.
Fonctionnellement, la griotte agit comme une note de cœur fruitée-gourmande sombre. Elle est plus sérieuse et complexe que la cerise douce, avec une spécificité pâtissière/confiserie. La note fonctionne dans des compositions fruitées sombres, automnales et gourmandes à héritage français.
Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Les griottines, griottes macérées dans de la liqueur de kirsch, sont une spécialité de Fougerolles en Franche-Comté, qui détient depuis 2010 une AOC (appellation protégée) pour son kirsch. Les cerises macèrent au minimum trois mois avant d'être jugées prêtes.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune extraction à partir de véritables griottes. L'accord est reconstitué à partir de benzaldéhyde, de lactones fruitées, de modificateurs acidulés et d'esters de type kirsch.
N/A — fruit naturel (arôme clé : benzaldéhyde CAS 100-52-7)
Nom Botanique
Prunus cerasus (type Morello)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
cerises griottes, cerises Morello
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide rouge pâle à rouge foncé
En Parfumerie
La cerise Griotte est une note de cœur fruitée-gourmande noire. Benzaldéhyde (amande amère/noyau de cerise), lactones fruitées, modificateurs acidulés et éléments sucrés (cinnamate d'éthyle). Plus foncé et plus complexe que la cerise douce. Fonctionne dans des compositions sur le thème des fruits noirs, de l'automne et de la pâtisserie française. L'amertume du noyau est essentielle.
