BONBONS ET ODEURS GOURMANDES / sucré · fruité · chaud
Jujube
Catégorie
BONBONS ET ODEURS GOURMANDES
Sous-catégorie
sucré · fruité · chaud
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Ziziphus jujuba
Apparence
Liquide ambre pâle à foncé
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Asie, Méditerranée
Pyramide
Cœur
Doux, semblable à une datte et chaleureusement épicé. Le jujube séché (datte rouge) sent la douceur concentrée des fruits, la chaleur adjacente à la cannelle et une qualité de papier de pomme séchée.
Doux, concentré et chaleureusement épicé. C'est comme si vous portiez une poignée de dattes rouges séchées à votre nez : la peau ridée libère une douceur caramélisée, presque caramel, avec un murmure de cannelle et la sécheresse particulière du fruit déshydraté. Plus sec que les dattes, plus chaud que la pomme séchée.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Doux, épicé, aux notes de datte. Une pointe de cannelle chaude sur un fruit concentré.
Après quelques heures
Après quelques heures
L'épice s'apaise. Douceur caramélisée, rappelant le toffee, avec une sécheresse papier.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un résidu chaud, sucré, de fruits secs. Persistant et réconfortant.
L'Histoire
Jujube (Ziziphus jujuba), aussi appelé datte rouge ou datte chinoise, est un petit arbre à feuilles caduques originaire d’Asie du Sud. Le fruit est cultivé en Chine depuis plus de 4 000 ans et est central dans la cuisine et la médecine traditionnelle d’Asie de l’Est.
Le jujube frais a une texture croquante, proche de la pomme, avec une douceur légère. Mais c’est le fruit séché (hongzao) qui porte l’arôme concentré pertinent pour la parfumerie : une douceur riche, semblable à la datte, avec des notes épicées chaudes (cannelle, clou de girofle), une sécheresse papier due à la déshydratation, et une profondeur de sucre caramélisé.
En parfumerie, le jujube est généralement un accord fantaisie. Les parfumeurs le reconstituent en utilisant des matières de fruits secs (accord datte, notes figuées), des traces d’épices chaudes (cinnamaldéhyde, eugénol), une douceur caramélisée (éthyl maltol, maltol) et un élément sec, papier.
La note agit dans la zone cœur-fond, apportant une douceur chaude à inflexion est-asiatique, plus sèche et plus complexe que les notes de fruits secs occidentales comme le raisin ou la prune.
Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Ziziphus jujuba est cultivé en Chine depuis plus de 4 000 ans, avec plus de 400 cultivars documentés. En médecine traditionnelle chinoise, les dattes rouges (hongzao) sont classées comme herbe tonifiant le qi et comptent parmi les ingrédients les plus fréquemment prescrits dans les formules classiques.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non extrait commercialement pour la parfumerie. Le fruit du jujube ne produit aucune huile essentielle viable. La note est un accord fantastique.
Formule Moléculaire
N/A — matériau naturel complexe
Numéro CAS
N/A — fruit naturel, pas de CAS unique
Nom Botanique
Ziziphus jujuba
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
DATTE ROUGE · DATTE CHINOISE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide ambre pâle à foncé
En Parfumerie
Note de cœur à fond dans des compositions d'inspiration est-asiatique, de fruits secs et d'épices chaudes. Fonctionne comme une douceur concentrée et épicée avec une sécheresse comme du papier. Construit à partir d'accords de fruits secs, de traces d'épices chaudes (cinnamaldéhyde, eugénol) et de matières sucrées caramélisées. Culturellement spécifique et distinct des notes occidentales de fruits secs.
