VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / riche · fruité · frais
Thé Keemun
Catégorie
VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie
riche · fruité · frais
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Camellia sinensis var. sinensis
Apparence
Feuilles de thé torsadées serrées, brun foncé à noir, avec des pointes dorées
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Chine
Pyramide
Cœur
Fumé, relevé de coco, semblable à l'orchidée. Le Keemun est le grand thé noir de Chine — torréfié, complexe, avec une qualité florale-fumée particulière que les Européens appellent « l'arôme Keemun ».
Fumé, avec une touche de coco, et une floraison particulière rappelant l'orchidée. Plus complexe que le thé noir générique — les aldéhydes maltés et le géraniol floral créent l'arôme unique du Keemun. Comme ouvrir une boîte de Keemun de qualité — torréfié, légèrement sucré, floral, avec des volutes de fumée douce.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Fumé-malté, floral d’orchidée, chaleur torréfiée
Après quelques heures
Après quelques heures
Plus doux, plus cacao, moins fumé, chaleureux
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu chaud de thé torréfié, délicat
L'Histoire
Keemun (Qimen) est un célèbre thé noir chinois du comté de Qimen, dans la province d'Anhui. Produit pour la première fois en 1875, il est rapidement devenu l'un des thés noirs les plus prisés en Occident — un composant clé des mélanges English Breakfast. Son arôme particulier est souvent décrit comme floral d'orchidée, fumé, et légèrement teinté de cacao.
Le profil volatil comprend du géraniol et du linalol (floral), du 2-méthylpropanal et du 3-méthylbutanal (malté), diverses pyrazines (rôties), et des aldéhydes insaturés particuliers qui produisent le « arôme Keemun » caractéristique — une qualité complexe, légèrement fumée et florale unique à ce terroir.
Le comté de Qimen se situe à la jonction des montagnes Huangshan et de la plaine du fleuve Yangtsé, avec des conditions microclimatiques spécifiques (frais, humide, brumeux) qui donnent au thé son caractère particulier. Le meilleur Keemun (Keemun Mao Feng, Keemun Hao Ya) est produit à partir des cueillettes du début du printemps.
En parfumerie, le Keemun apporte une note spécifique de thé noir plus fumée, plus complexe et plus florale que les accords génériques de thé noir.
Le thé Keemun a été créé en 1875 par un candidat raté au concours de la fonction publique nommé Yu Ganchen, qui s'est rendu au Fujian pour apprendre les techniques de production du thé noir et les a rapportées à Qimen — en moins de 40 ans, le Keemun était devenu l’un des thés les plus chers en Europe.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pas d'extrait de thé Keemun spécifique à la parfumerie. L'absolue de thé noir (Camellia sinensis, entièrement oxydée) est le produit commercial le plus proche. Le caractère spécifique de Keemun aurait besoin d'être complété par des modificateurs fumés et maltés.
Formule Moléculaire
N/A — thé complexe (géraniol, linalool, salicylate de méthyle, théaflavines)
Numéro CAS
N/A — pas de CAS unique (feuille de thé transformée)
Nom Botanique
Camellia sinensis var. sinensis
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
Thé Qimen, thé noir Keemun
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Feuilles de thé torsadées serrées, brun foncé à noir, avec des pointes dorées
En Parfumerie
Le thé Keemun est une note spécifique de thé noir apportant une complexité fumée, florale et maltée. Reconstitué à partir d’absolu de thé noir, de modificateurs fumés (guaiacol), de matériaux floraux (géraniol, linalol) et d’aldéhydes maltés. Il fonctionne comme une note cœur de thé pure dans des compositions inspirées de la Chine, de thé fumé et structurées.
