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Phénylacétaldéhyde

Q: Phénylacétaldéhyde est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Produit synthétiquement par oxydation Wacker du styrène ou par décarboxylation de l'acide phénylpyruvique. Présent naturellement dans de nombreuses fleurs et aliments, mais non isolé commercialement de sources naturelles. L'instabilité de la molécule (tendance à s'oxyder et à polymériser) fait que la fraîcheur du lot synthétique est importante..

FLEURS / floral · vert · rosé

Phénylacétaldéhyde

Catégorie	FLEURS
Sous-catégorie	floral · vert · rosé
Origine
Volatilité	Note de Tête
Botanique	N/A — synthétique (également présent naturellement dans Hyacinthus orientalis)
Apparence	liquide huileux clair incolore à jaune pâle
Puissance	Haut
Pays producteurs	Chine, Europe, États-Unis
Pyramide	Haut

Vert, semblable à une jacinthe, avec une floralité perçante et légèrement narcotique. Le phénylacétaldéhyde sent les fleurs de jacinthe écrasées dans une serre – intense, vert-doux, avec une luminosité mielleuse, presque alarmante.

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L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Intensément floral vert, semblable à une jacinthe. Perçant, doux, d’un éclat narcotique, presque alarmant. Nuance de miel. Plus intense que le florhydral, plus vert que l'hydroxycitronellal, moins propre que le linalol. Puissant et pénétrant – doit être utilisé avec retenue. Sur buvard, le caractère aldéhyde évolue vers un résidu vert miel plus doux.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Explosion verte-florale perçante. Hyacinthée, narcotique, intense.

Après quelques heures

Cœur miel-vert. L’intensité se modère. Une douceur florale apparaît.

Après quelques jours

Résidu miel-vert. Tenacité modérée malgré une forte volatilité.

L'Histoire

CAS 122-78-1. Un aldéhyde aromatique avec un parfum puissant, vert-floral, semblable au jacinthe. Le phénylacétaldéhyde se trouve naturellement dans de nombreuses fleurs (jacinthe, narcisse, rose, tilleul) et aliments (chocolat, vin, fromage). C’est une molécule importante pour construire des accords de jacinthe et de narcisse.

Le parfum est intense — vert, doux et floralement perçant. Il a une qualité narcotique similaire à celle de se tenir dans une serre pleine de jacinthes. À haute concentration, il peut être presque écrasant ; à la bonne dose, il offre une luminosité vert-florale éclatante. La molécule est réactive et instable — elle s’oxyde facilement et peut polymériser — ce qui rend son utilisation en formulation difficile.

Le phénylacétaldéhyde est également le principal composé volatil responsable du parfum du miel de sarrasin — sa présence en forte concentration dans le miel donne au miel de sarrasin son intensité particulière, presque désagréable.

Découvrez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Le phénylacétaldéhyde est la molécule qui donne au miel de sarrasin une odeur si différente de celle du miel de trèfle ou d'acacia. Sa concentration dans le miel de sarrasin peut être 100 fois plus élevée que dans les miels plus légers – c’est pourquoi le miel de sarrasin a un caractère piquant, presque écrasant, qui divise fortement les opinions.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Produit synthétiquement par oxydation Wacker du styrène ou par décarboxylation de l'acide phénylpyruvique. Présent naturellement dans de nombreuses fleurs et aliments, mais non isolé commercialement de sources naturelles. L'instabilité de la molécule (tendance à s'oxyder et à polymériser) fait que la fraîcheur du lot synthétique est importante.

Formule Moléculaire	C8H8O
Numéro CAS	122-78-1
Nom Botanique	N/A — synthétique (également présent naturellement dans Hyacinthus orientalis)
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	2-PHÉNYLACÉTALDÉHYDE · PHÉNYLACÉTALDÉHYDE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Haut
Tenue (Substantivité)	400 heure(s) à 100,00 %
Apparence	liquide huileux clair incolore à jaune pâle
Point d'Ébullition	193,00 à 195,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Point Éclair	189,00 °F. TCC (87,00 °C.)
Densité	1,02500 à 1,03500 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction	1,52500 à 1,53200 @ 20,00 °C.

En Parfumerie

Modificateur de tête en cœur dans les compositions de jacinthes, de narcisses et de fleurs vertes. Le phénylacétaldéhyde apporte le caractère floral vert intense qui définit les accords de jacinthe (aux côtés de l'alcool cinnamylique et du florhydral). Dans les reconstructions de narcisses, il confère la qualité narcotique de miel vert. Utilisé à de très faibles concentrations – généralement 0,05 à 0,5 % – en raison de son extrême puissance. L'instabilité de la molécule nécessite une formulation soignée ; il est souvent utilisé comme base de Schiff (par exemple avec l'anthranilate de méthyle) pour améliorer la stabilité.