Kókuszvirág

TermészetesVIRÁGOKvirágos · trópusi · diós

Hét parfümAz egyikük már figyel

SzívjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
3Származás
Minta
Kókuszvirág illatszer-alapanyag
Szívjegy
Cocos nucifera
Meghatározás

A kókuszpálma virágbimbójának kocsányából nyert nedvet kókuszcukorrá főzik, vagy pálmaborrá erjesztik.

VIRÁGOS ÉDES MELEG FRISS KRÉMES TRÓPUSI
Type
Összetevő
Olfactive family
Virágos
Source
virág
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
Termelő országok
Thaiföld Indonézia Fülöp-szigetek

Illat

A kókuszcukor édes, pörkölt, égett, diós, füstös és karamelles jegyei főként pirazin-, furán- és piránszármazékokból erednek. Az acetoin, a 2,3-pentándion és a 2,3-butándion vajas, sajtos és krémes illatot ad a kókuszcukornak. A kókusznedvből készülő indonéz cukor, a gula jawa, földes illatú.

Részletesen

A virágzat

A kókuszpálma egylaki: a porzós és a termős virágok ugyanazon a fán, ugyanabban a virágzatban fejlődnek. A termős virág jóval nagyobb a porzósnál. Botanikai értelemben a virágzat buroklevélbe zárt torzsavirágzat, és mindegyik virágkezdeménynek mintegy 14 hónap kell, hogy virágzattá fejlődjön. Az egészséges fa évente akár 15 virágzatot is hoz, időben elosztva, így mindig van rajta érett virágzat, mellette pedig eltérő fejlettségűek.

Nedv és cukor

A kókuszcukor, más néven kókuszvirágcukor, a kókuszpálma virágbimbó-kocsányának nedvéből készülő pálmacukor. A friss nedv áttetsző, mintegy 80%-a víz. Gyűjtéséhez edényt erősítenek a virágcsonkra, és az elsőként összegyűlő fehér folyadék rendszerint nagyon édes és alkoholmentes. Ahogy a víz elpárolog, a nedv sűrű sziruppá válik. A Fülöp-szigeteken a friss vagy erjesztett kókusznedvet toddy vagy tubâ néven isszák. Ha magára hagyják, megerjed, és pálmabor lesz belőle.

A növény

A kókuszpálma elfogadott tudományos neve Cocos nucifera L., a pálmafélék (Arecaceae) családjába tartozó faj. A kifejlett fák egész évben virágoznak, egyszerre hoznak levelet, virágot és termést. A termős virágok kinyílásától a termés betakarításáig tizenegy hónap telik el. A kókuszpálmák túlnyomórészt idegenbeporzók, a törpe fajták többsége viszont önbeporzó.

A nedv összetétele és termékei

A még ki nem nyílt torzsavirágzatból hűtött gyűjtődobozba csapolt nedvet Kalparasa néven ismerik. Egyik elemzése 15,96 g/100 g összcukrot, 901 mg/100 g szabad aminosavat és 13,45 mg/100 g C-vitamint mutatott ki. A friss nedvnek több helyi neve van: Indonéziában neera vagy nira, a Fülöp-szigeteken tinamís, Srí Lankán coconut toddy, Thaiföldön namwan maphrao. A kókuszcukor fő szénhidrátja a szacharóz (70-79%), mellette glükóz és fruktóz van benne, egyenként 3-9%-ban. A nedv besűrítése közben kialakuló barna szín főként a karamellizációból ered. Fiatal, jól gondozott fáról évente mintegy 300 liter toddy nyerhető.

·

Kapcsolódó szócikkek: Eudora akkord · Egyenes bársonyvirág · α-amil-fahéjaldehid · Illatos ternye · Angyaltrombita · Aquaflora · Ashokavirág · Aurantiol

Érdekesség

A pálmanedv a levegőben lévő természetes élesztőknek köszönhetően közvetlenül a gyűjtés után erjedni kezd. Két órán belül aromás, édes bor lesz belőle, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 4%, és enyhén bódító hatású.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A gazdák bemetszést ejtenek a torzsavirágzaton, és a nedv a vágásból bambuszedényekbe kezd csorogni. Kókuszcukor készítéséhez a nedvet nagy wokokban, mérsékelt tűzön párologtatják be.

Botanikai név
Cocos nucifera
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)

Lásd még

8 jegy
Narancsvirág virágos · mézes · citrusos Írisz púderes · földes · ibolyás Tubarózsa virágos · narkotikus · krémes Jázmin virágos Rózsa virágos · mézes · zöld Kávévirág virágos · gourmand · pörkölt Michelia virágos · gyümölcsös · édes Vanilla bahiana gourmand · krémes · édes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →