A fior di latte olaszul a tej virágát jelenti. A fagylaltban az alapízt jelöli: tiszta tej, semmi hozzáadott íz. A mozzarellánál a tehéntejből készült sajtot jelenti, a mozzarella di bufalával szemben. Mindkettőben közös a friss, hevített tej illata a legelemibb formájában. Nem vaj (túl zsíros), nem tejszín (túl testes), nem joghurt (túl savanykás). A tej tiszta, édes melegsége, éppen mielőtt felforrna.
A jellegzetes illat elsősorban a laktonokból ered: ezek a tej hőkezelése során keletkező gyűrűs észterek. A legfontosabb a δ-dekalakton (CAS 705-86-2): krémes, kókuszos árnyalatú lakton, amely a hevített tejben 0,5 és 3 ppm közötti koncentrációban van jelen. A γ-undekalakton (CAS 104-67-6, néha C-14 aldehidnek vagy őszibarack-laktonnak is hívják) őszibarackos-zsíros jelleget ad. A δ-dodekalakton (CAS 713-95-1) testesebb, vajasabb jelleget ad. Együtt ezek a laktonok teremtik meg azt a meleg, burkoló, enyhén édes illatot, amelyet a parfümőrök tejes akkordnak neveznek.
Természetes fior di latte illóolaj nincs. Az akkordot szintetikusan építik fel, jellemzően a δ-dekalakton köré, és a γ-laktonok sorából egészítik ki, hogy összetettebb legyen. Az etil-maltol fokozza az észlelt édességet. A heliotropin (piperonál, CAS 120-57-0) púderes, vaníliás-mandulás melegséget ad, amely lekerekíti a laktonos élességet. Egyes formulák nyomokban diacetilt (CAS 431-03-8, a pattogatott kukorica vajas molekulája) is tartalmaznak a hitelesség kedvéért, bár instabilitása korlátozza a használatát.
A tejes-laktonos család a kortárs parfümkészítés egyik meghatározó akkordjává vált. Háttérmódosítóként indult: a pézsmákat laktonokkal lágyították, hogy bőrközeli hatást kapjanak. Mára önálló kategória lett. A vonzereje fiziológiai: a laktonok a csecsemőkori táplálásban gyökerező megnyugvást váltanak ki. Ez nem metafora. A δ-dekalakton mérhető koncentrációban van jelen az anyatejben. A meleg tej illata a legtöbb ember számára az első illat, amelyet valaha érzékelt.
Kompozícióban a fior di latte jól illik a szantálfához a fás-krémes mélységért, a vaníliaabszolúhoz a gourmand melegségért, az ambrettemaghoz a pézsmás áttetszőségért és az íriszvajhoz a púderes eleganciáért. Átmenetet képez a gourmand és a bőrközeli illatok családja között: édes cukor nélkül, meleg fűszer nélkül.
Milyen illatú a fior di latte?
Meleg tej, rizsre öntve. Egy fagylaltozó odabent, mielőtt az első vendég betér. Tiszta pamuting egy napsütésben töltött nap után. Krémes és burkoló, de nem nehéz: a laktonos édességet tiszta, szinte aldehides áttetszőség tartja egyensúlyban. Se vaj, se sajt, se erjedés. Tiszta tejes melegség.
Kapcsolódó jegyek
További jegyek: Vanília, Szantálfa, Tejszín, Tej, Kókusztej.
