Pandanlevél
Édes, diós és növényi. A pandanlevél (Pandanus amaryllifolius) olyan illatú, mintha a pirított rizsnek és a vaníliának zöld, trópusi gyermeke születne: meleg, enyhén karamelles, sajátos, gabonára emlékeztető édességgel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- Csak a levél. A faj ritkán virágzik (dugványról szaporítják), és virágzó hajtásból nincs kereskedelmi alapanyag.
- Chemical class
- összetett természetes anyag
Illat
Terroir és feldolgozás
Részletesen
Érdekesség
A 2-acetil-1-pirrolin, a pandan jellegzetes molekulája, adja a frissen sült fehér kenyér illatát is. A molekula a kenyérsütés Maillard-reakciói során keletkezik, a pandanlevél pedig eleve tartalmazza: molekuláris egybeesés, amely a délkelet-ázsiai konyhát a francia pékségekkel köti össze.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Friss pandanlevelek oldószeres extrakciója vagy CO2-extrakciója. A vízgőz-desztilláció kevésbé hatékony, mert a 2-acetil-1-pirrolin vízben oldódik, és a vizes lepárlás során részben elvész. Az ízkémiában a pandankivonatot általában úgy készítik, hogy a friss leveleket vízzel turmixolják, majd leszűrik. A parfümkészítéshez a kulcsmolekula, a 2-AP szintetikusan is előállítható.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: 2-acetyl-1-pyrroline C₆H₉NO)
- CAS
- 1175005-60-3
- Botanikai név
- Pandanus amaryllifolius
- Megjelenés
- Színtelen vagy halványzöld folyadék
- Szinonimák
- csavarpálma, pandan wangi, rampe
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Jegy
- Pandanus amaryllifolius levelei, fő illatanyag: 2-acetil-1-pirrolin
A parfümkészítésben
A pandanlevél szívjegy, amely hidat ver a gourmand és a trópusi-zöld tartomány között. 2-acetil-1-pirrolin-jellege meleg, rizsszerű édességet ad, nyilvánvaló cukrosság nélkül. Gourmand, trópusi és bőrközeli kompozíciókban hasznos. Könnyen társul a kókusszal, a vaníliával, a rizzsel, a jázminnal és a trópusi fás jegyekkel. A niche parfümkészítésben feltörekvő alapanyag, ahogy a nyugati piacokon nő az érdeklődés a délkelet-ázsiai illatkultúra iránt.
Lásd még
7 jegy