Buah Juniper

Buah juniper adalah kerucut mirip buah beri dari Juniperus communis, juniper biasa, pohon kecil atau semak dari keluarga cemara. Tidak seperti sisik kerucut pinus pada umumnya, sisik buah juniper tetap berdaging dan menyatu menjadi satu lapisan yang menyelimuti bijinya. Buahnya berwarna hijau saat muda dan matang dalam 18 bulan menjadi ungu kehitaman dengan lapisan lilin kebiruan. Buahnya berbentuk bulat dengan diameter 4 hingga 12 mm.

Buah juniper mengandung minyak esensial sekitar 2% berdasarkan volume dan resin sekitar 10% berdasarkan volume. Minyaknya terutama terdiri dari hidrokarbon monoterpena seperti α-pinena, mirsena, sabinena, limonena, dan β-pinena. Kelarutannya yang relatif rendah disebabkan oleh tingginya kandungan α-pinena (25-45%) dan hidrokarbon monoterpena lainnya. Komponen utama yang mengandung oksigen adalah 1-terpinen-4-ol (1-6%). Satu volume minyak larut dalam paling banyak 10 volume etanol 95%. Minyak ini larut dalam sebagian besar minyak lemak dan minyak mineral, tetapi tidak larut dalam gliserin dan propilen glikol. Penyimpanan disertai dengan polimerisasi.

Di Eropa, misalnya di Hungaria dan Bulgaria, minyak ini disuling dari buah juniper yang tumbuh di wilayah tradisional Balkan seperti Makedonia. Jenis minyak buah juniper dengan kualitas berbeda disuling di India. Jumlah produksinya sekitar 10 t per tahun. Minyak yang disebut minyak daun juniper diperoleh dari ranting semak juniper, yang mengandung kayu, jarum, dan buah. Sifat sensoriknya sangat berbeda dari minyak buah juniper, dengan aroma yang lebih mirip terpentin.

Buah juniper yang matang dan berwarna gelap biasanya, tetapi tidak selalu, digunakan dalam masakan, sedangkan gin diberi aroma dengan buah juniper yang sudah tumbuh penuh tetapi belum matang. Minyaknya juga digunakan sebagai bahan pemberi aroma dalam minuman beralkohol jenis gin. Sisik luarnya relatif hambar, sehingga buah juniper hampir selalu sedikit dihancurkan sebelum digunakan sebagai rempah. Rasa dan aromanya paling kuat segera setelah panen dan berkurang selama pengeringan dan penyimpanan. Rasa buah juniper muda yang masih hijau didominasi pinena; saat matang, aroma dasar seperti pinus dan resin berpadu dengan aroma hijau-segar dan sitrus.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoksal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat