Konfeksi
Beberapa resep konfeksi ini menggunakan krim, vanila, dan garam. Resep paling awal yang diketahui, berasal dari pertengahan abad ke-19 di Yorkshire, menggunakan molase sebagai pengganti gula atau sebagai tambahan gula. Butterscotch mirip dengan toffee, tetapi gula direbus hingga mencapai tahap retak lunak, bukan retak keras.
Butterscotch sering digunakan sebagai perisa untuk berbagai produk, seperti saus pencuci mulut, es krim, puding, dan biskuit. Kepingan butterscotch dibuat dengan lemak terhidrogenasi (padat) agar menyerupai kepingan cokelat untuk keperluan memanggang. Permen keras berwarna kuning tembus pandang yang dibungkus satu per satu dibuat dengan perisa butterscotch buatan. Minuman keras berperisa butterscotch juga diproduksi.
Sejarah
Penyebutan awal butterscotch mengaitkan konfeksi ini dengan Doncaster di Yorkshire. Resep butterscotch Doncaster tahun 1848 menggunakan mentega dan gula dengan takaran yang sama, serta molase sebanyak seperempat takarannya, lalu direbus bersama. Pada 1851, butterscotch Doncaster dijual secara komersial oleh pembuat konfeksi pesaing, termasuk S. Parkinson & Sons.
S. Parkinson & Sons dari Doncaster membuat permen keras butterscotch rebus dan menjualnya dalam kaleng, dan sering dianggap sebagai penciptanya. Kaleng-kaleng tersebut menjadi salah satu produk ekspor kota yang paling terkenal. Permen itu menjadi terkenal pada 1851 setelah Ratu Victoria menerima sekaleng permen saat berkunjung ke kota tersebut.
Pada 1855, Glossary of Yorkshire Words karya F. K. Robinson menjelaskan butterscotch sebagai bola gula tetes yang dicampur mentega. Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, permen Inggris ini menjadi populer di U.S.
Asal nama
Sejarawan makanan memiliki beberapa teori tentang nama dan asal-usul penganan ini, tetapi tidak ada yang meyakinkan. Salah satu penjelasan mengartikan "scotch" sebagai "memotong atau menggores", karena penganan ini harus dipotong-potong, atau "scotched", sebelum mengeras. Kemungkinan lain, "scotch" berasal dari kata "scorch".
Bahan karamel dan mentega
Diacetyl (CAS 431-03-8) adalah cairan kuning dengan cita rasa mentega yang sangat kuat. Senyawa ini merupakan diketon vicinal. Diacetyl terdapat secara alami dalam minuman beralkohol dan beberapa jenis keju, serta ditambahkan sebagai perisa pada sejumlah makanan untuk memberikan cita rasa menteganya. Krim fermentasi, mentega fermentasi, dan buttermilk fermentasi mendapatkan aroma dan rasa mentega dari diacetyl. Beberapa pembuat anggur, misalnya anggur chardonnay, sengaja mendorong produksi diacetyl karena sensasi dan cita rasa yang dihasilkannya.
Maltol (CAS 118-71-8) beraroma karamel. Senyawa ini digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada makanan dan wewangian. Maltol ditemukan secara alami pada kulit pohon larch dan jarum pohon pinus. Ethyl maltol (CAS 4940-11-8) adalah padatan putih dengan aroma manis yang dapat digambarkan seperti gula karamel atau buah karamel.
Furaneol (CAS 3658-77-3) memiliki aroma mirip karamel pada konsentrasi tinggi, tetapi aroma stroberi manis saat diencerkan. Senyawa ini terdapat dalam stroberi dan berbagai buah lainnya, serta turut menghasilkan aroma nanas segar.
Ethyl maltol pertama kali digunakan dalam parfum pada 1992. Parfum gourmand modern pertama dirilis pada 1992.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.
Terkait: Almond · Benzoin · Karamel · Cokelat · Kayu manis · Kopi · Coumarin · Ethylvanillin
