Etilvanilin

Kimia

Etilvanilin adalah senyawa organik 3-etoksi-4-hidroksibenzaldehida, dengan rumus molekul C₉H₁₀O₃. Molekulnya berupa cincin benzena yang memiliki gugus hidroksil pada posisi 4, gugus etoksi pada posisi 3, dan gugus formil pada posisi 1. Etilvanilin adalah vanilin yang gugus metoksinya digantikan oleh gugus etoksi. Senyawa ini merupakan homolog vanilin, berbeda pada posisi 3. Etilvanilin termasuk golongan benzaldehida dan juga merupakan fenol serta eter aromatik.

Sifat

Etilvanilin tampak sebagai kristal tak berwarna. Kristalnya dapat sedikit kekuningan dan berbentuk serpihan atau jarum halus. Etilvanilin sedikit larut dalam air dan larut dalam etanol, eter, benzena, serta kloroform. Kelarutannya dalam air adalah 2,822 mg/L pada suhu 25 °C, dan dalam alkohol 95% sekitar 1 g dalam 2 mL. Bahan ini mudah larut dalam larutan hidroksida alkali serta larut dalam gliserol dan propilena glikol. Bahan ini terpengaruh oleh cahaya. Jika bersentuhan dengan besi atau alkali, warnanya berubah menjadi merah dan daya pemberi rasanya hilang. Karena jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa vanila yang setara lebih sedikit, bahan ini dapat menyebabkan perubahan warna yang lebih ringan pada suatu formulasi. Asupan harian yang dapat diterima ditetapkan hingga 3 mg/kg berat badan.

Keberadaan dan perbandingan dengan vanilin

Vanilin dan etilvanilin sama-sama digunakan oleh industri makanan; etilvanilin lebih mahal, tetapi memiliki aroma yang lebih kuat.

Produksi

Volume produksi yang dilaporkan adalah 10.000.000 hingga kurang dari 25.000.000 pon setiap tahun dari 2020 hingga 2023. Untuk tahun 2012, volume produksi nasional yang dilaporkan adalah 1.000.000 hingga 10.000.000 pon per tahun.

Keamanan

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Almond · Benzoin · Butterscotch · Karamel · Cokelat · Kayu manis · Kopi · Kumarin