Aleurites moluccanus, yang umumnya dikenal sebagai kemiri, adalah pohon dari famili Euphorbiaceae. Sejak zaman dahulu, pohon ini tumbuh mulai dari India dan Tiongkok, melintasi Asia Tenggara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Pohon ini juga diperkenalkan untuk dibudidayakan di banyak negara tropis dan menjadi pohon nasional Hawaii. Buahnya berupa buah batu dengan satu atau dua ruang, dan setiap ruang berisi satu biji lunak, putih, berminyak yang terbungkus cangkang keras.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.
Asal dan Produksi
Pohon ini tumbuh di hutan hujan tropis dan hutan galeri. Pertumbuhannya sangat cepat dan sering dijumpai di hutan hujan yang terganggu. Batu buahnya berbobot 10-14 g dan terdiri dari cangkang (65-70%) serta biji (30-35%). Secara tradisional, kombinasi metode mekanis (pemukulan) dan fisik (pemanasan dan pendinginan berulang) digunakan untuk memecahkan batu buah. Biji berkualitas terbaik untuk digunakan sebagai rempah diperoleh dengan mengeringkan batu buah di bawah sinar matahari selama 5-10 hari, lalu memecahkannya secara mekanis. Kemiri diperdagangkan dan diangkut dalam bentuk batu buah atau "kacang". Di Indonesia, perdagangan kemiri dalam negeri cukup besar, terutama ke Jawa.
Kimia dan Komposisi
Per 100 g bagian yang dapat dimakan, biji kering mengandung 60-62 g lemak, 8-22 g protein, dan 7-18 g karbohidrat. Karena bijinya mengandung saponin, forbol, dan toksalbumin, biji mentah bersifat agak beracun dan menimbulkan efek laksatif. Perlakuan panas mengurangi toksisitas komponen proteinnya. Jika didiamkan, minyak perasan dingin mengering menjadi lapisan tipis seperti embun beku. Asam linoleat membentuk 34-49% dan asam linolenat 21-35% dari asam lemak dalam minyak tersebut.
Kegunaan
Minyak biji berlemak ini tidak cocok untuk memasak, tetapi digunakan dalam kosmetik, industri, penerangan, dan pengobatan. Di Indonesia, minyak ini digunakan dalam industri batik. Minyak ini sering ditemukan dalam produk perawatan rambut Indonesia. Di Fiji, tempat kacang ini disebut sikeci, minyaknya digunakan dalam produk kosmetik. Di Filipina, buah dan pohonnya secara tradisional dikenal sebagai lumbang.
Penggunaan Kuliner
Bijinya, yang disebut kemiri di Indonesia, merupakan bumbu yang tak tergantikan dalam masakan Indonesia. Rasanya sendiri sangat hambar dan tampaknya terutama berfungsi sebagai penyedap rasa. Dalam masakan Indonesia dan Malaysia, kemiri umumnya ditambahkan ke dalam kari. Di Hawaii, bumbu bernama inamona dibuat dari biji yang dicampur dengan rumput laut dan garam.
Penggunaan Tradisional dan Sejarah
Bukti arkeologis budidaya kemiri juga ditemukan di situs-situs Neolitikum budaya Toalean di Sulawesi selatan yang diperkirakan berasal dari sekitar 3.700 hingga 2.300 BP. Para pelaut Austronesia awal memperkenalkan kemiri secara luas ke berbagai pulau di Pasifik sebagai tanaman yang dibawa dalam kano. Orang Hawaii mengekstrak minyak dari kacang ini dan membakarnya dalam lampu minyak batu yang disebut kukui hele po dengan sumbu dari kain kapa. Mereka juga membuat lei dari kulit, daun, dan bunganya, serta tinta untuk tato dari kacang yang dibakar hingga hangus. Hingga baru-baru ini, pada 1993, di pulau-pulau terpencil di Kerajaan Tonga, kemiri dikunyah hingga menjadi emolien beraroma harum yang digunakan dalam ritual pemakaman tradisional. Kemiri juga diolah menjadi berbagai minyak kulit beraroma harum.
—
Terkait: Asetofenon · Almond · Benzaldehida · Walnut Hitam · Kacang Brasil · Kacang Roti · Kacang Mete · Kastanye
