Berangan manis, Castanea sativa, yang juga dikenal sebagai berangan Spanyol atau berangan Eropa, adalah spesies pohon dari keluarga tumbuhan berbunga Fagaceae. Biji yang mengandung pati, yaitu berangan, dapat dimakan manusia dan telah digunakan dalam masakan sejak zaman kuno. Spesies ini berasal dari Eropa Selatan dan Anatolia, serta banyak dibudidayakan di Eropa Barat dan Tengah. Berangan adalah pohon dan semak peluruh dalam genus Castanea, dari keluarga beech Fagaceae. Nama ini juga merujuk pada kacang yang dapat dimakan yang dihasilkannya.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.
Pohon ini tumbuh hingga setinggi 35 m, dengan batang selebar lebih dari 4 m dan daun panjang bergerigi. Bunga berbentuk untai yang panjang memiliki bunga jantan dan betina, dan bunga betina menghasilkan kacang berwarna kecokelatan dengan kulit berduri pada musim gugur. Pohon berangan manis dapat hidup selama 500 hingga 600 tahun, dan dalam budidaya dapat mencapai usia 1.000 tahun atau lebih. Nama generik Castanea adalah nama Latin kuno untuk tanaman ini, sedangkan julukan spesifik sativa berarti dibudidayakan oleh manusia.
Berangan mengandung sedikit protein atau lemak, dan kalorinya terutama berasal dari karbohidrat. Kandungan gula kacang ini berkisar antara 14% hingga 20% dari berat kering, bergantung pada kultivarnya. Fruktosa terutama bertanggung jawab atas rasa manisnya. Kacang ini memiliki kadar air tinggi, yaitu 41% hingga 59%.
Karakteristik aromatik berangan yang dimasak berasal dari penguraian sakarida, protein, dan lipid, karamelisasi sakarida, serta reaksi Maillard. Reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang menghasilkan melanoidin, senyawa yang memberi makanan kecokelatan cita rasa khasnya. Reaksi ini biasanya berlangsung cepat pada suhu sekitar 140 hingga 165 °C.
Keanekaragaman genetik spesies yang tinggi dan beragam kultivarnya dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, seperti dibuat tepung, direbus, dipanggang, dikeringkan, dan dijadikan kudapan manis. Kacang yang telah dimasak dapat digunakan sebagai isian unggas, sayuran, atau bahan untuk membuat panggang kacang. Kacang ini juga dapat digunakan dalam pembuatan manisan, puding, hidangan penutup, dan kue. Kacang kastanye juga digunakan untuk membuat tepung, roti, pengganti sereal, pengganti kopi, serta pengental sup. Kastanye dijual dalam bentuk pasta manis bercampur vanila, crème de marrons, purée kastanye, dan kastanye manisan yang disebut marrons glacés. Marron glacé adalah manisan berupa kastanye yang diawetkan dalam sirop gula dan dilapisi glasir.
Orang Prancis menyebut kastanye sebagai châtaigne atau marron, tetapi marron cenderung merujuk pada buah yang lebih besar dan berkualitas lebih tinggi, serta lebih mudah dikupas. Pada 1882, di Privas, Ardèche, Clément Faugier dan seorang pembuat manisan setempat mendirikan pabrik pertama dengan teknologi untuk memproduksi marron glacé secara industri. Tiga tahun kemudian, Faugier memperkenalkan crème de marrons de l'Ardèche, purée kastanye manis yang dibuat dari marron glacé yang pecah selama proses produksi dan diberi perisa vanila.
Kacang bermutu marron memiliki kulit ari yang melekat tipis sehingga mudah dilepaskan dari buahnya, dan kacangnya tidak terbagi menjadi dua kotiledon. Kacang bermutu seperti ini untuk marron glacé dapat berharga tiga atau empat kali lipat dari châtaigne karena hasil panennya lebih rendah. Di Italia, istilah marrone merujuk pada kultivar Castanea sativa tertentu yang berkualitas tinggi.
Kastanye manis hanya berkerabat jauh dengan kastanye kuda Aesculus hippocastanum, yang menghasilkan biji tak dapat dimakan yang tampak serupa dan disebut conker. Kastanye kuda adalah spesies tumbuhan berbunga dalam famili Sapindaceae. Kacang Brasil, yang terkadang disebut kastanye Brasil, juga tidak berkerabat dengan pohon kastanye.
—
Terkait: Asetofenon · Almond · Benzaldehida · Kenari hitam · Kacang Brasil · Kacang roti · Kemiri · Kacang mete
