Pohon Kopi

Tanaman kopi adalah semak atau pohon hijau abadi yang dapat tumbuh setinggi 5 m jika tidak dipangkas. Tanaman liar Coffea arabica tumbuh setinggi 9 hingga 12 m. Bunganya yang berwarna putih berdiameter 10-15 mm. Dua jenis biji kopi yang paling umum dibudidayakan adalah C. arabica dan C. robusta.

Populasi alami Coffea arabica hanya ditemukan di hutan-hutan Etiopia Selatan, Sudan Selatan, dan Yaman. Tanaman ini umum digunakan sebagai semak di lapisan bawah hutan. Coffea arabica lebih menyukai tempat tumbuh yang teduh sebagian. Tanaman ini biasanya dibudidayakan pada ketinggian antara 1.200 dan 1.500 m. Di Kaffa, Etiopia barat daya, kopi tumbuh liar di hutan lebat pada ketinggian 1.400 hingga 2.100 m di atas permukaan laut.

Nama botani Coffea arabica resmi diterbitkan oleh Carl Linnaeus pada 1753. Coffea canephora, yang dikenal luas dengan sinonim Coffea robusta, baru diakui sebagai spesies Coffea pada 1897.

Buah arabika matang dalam enam hingga delapan bulan, sedangkan robusta membutuhkan sembilan hingga sebelas bulan. Dalam fraksi ruang kepala bunga Coffea arabica segar, n-pentadekana merupakan senyawa paling melimpah, diikuti oleh 8-heptadekena dan geraniol. Hidrokarbon, sebagian besar parafin C13-C30, merupakan golongan senyawa yang dominan dalam semua ekstraksi sorptif bunga-bunga ini. Kafeina, yang juga menjadi ciri khas buah dan biji kopi, ditemukan dalam jumlah relatif tinggi pada ekstrak bunga-bunga ini menggunakan CO2 superkritis.

Kahweol dan kafestol, dua diterpenoid, ditemukan di semua bagian tanaman kopi. Furan-2-ilmetanatiol merupakan komponen utama aroma kopi sangrai. Biji dari negara atau wilayah yang berbeda biasanya dapat dibedakan berdasarkan perbedaan rasa, aroma, kekentalan, dan keasaman. Dalam perisa makanan, ekstrak kopi memberi nuansa atas kopi dan cita rasa cokelat yang kuat dengan efek kopi hijau dan karakter fenolik; ekstrak ini tahan panas tinggi dan cocok untuk permen keras serta perisa kue seperti tiramisu.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Alder · Alfa Humulena · Amaranth · Amberever · Kulit Kayu Amburana · Pohon Apel