Tingtur Kopi

Tingtur biasanya merupakan ekstrak bahan tumbuhan atau hewan yang dilarutkan dalam etanol. Tingtur biasanya berupa cairan encer. Etanol memiliki keunggulan sebagai pelarut yang sangat baik untuk senyawa asam maupun basa. Alkohol dapat merusak beberapa senyawa aromatik.

Kopi Arabika, dari C. arabica, umumnya lebih dihargai daripada kopi robusta, dari C. canephora. Kopi robusta cenderung pahit dan memiliki cita rasa yang lebih lemah, tetapi bertubuh lebih penuh daripada arabika. Berasal dari dataran tinggi barat daya Etiopia, Coffea arabica dibudidayakan di puluhan negara di antara Garis Balik Selatan dan Garis Balik Utara. Selama penyangraian, biji kopi kehilangan 15 hingga 18% massanya, terutama karena kehilangan air, tetapi juga senyawa volatil.

Kafeol terbentuk pada suhu sekitar 200 °C selama penyangraian dan sangat berperan dalam aroma serta cita rasa kopi. Furan-2-ylmethanethiol merupakan komponen utama aroma kopi sangrai. Furfuriltiol terbukti menjadi senyawa beraroma paling penting dalam banyak matriks, seperti kopi. Kahweol adalah molekul diterpenoid yang ditemukan dalam biji Coffea arabica. Asam klorogenat terdapat dalam biji kopi. Salah satu tujuan utama penyangraian adalah menguraikan asam klorogenat yang tidak sedap.

Melanoidin adalah polimer heterogen berwarna cokelat dengan berat molekul tinggi, yang terbentuk ketika gula dan asam amino bergabung melalui reaksi Maillard pada suhu tinggi dan aktivitas air rendah. Kopi merupakan salah satu sumber utama melanoidin dalam pola makan manusia. Absolut kopi dibuat dari biji Coffea arabica yang digiling, melalui ekstraksi dengan pelarut volatil, kemudian dimurnikan dengan alkohol.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan karawi