Tanaman
Genus Amaranthus tersebar luas di wilayah tropis. Nama bayam awalnya digunakan untuk genus Celosia yang berkerabat dekat. Tanaman ini dapat tumbuh setinggi 1 hingga 2,5 meter dengan batang berongga yang sukulen. Bagian-bagian tanaman ini bervariasi dari hijau hingga kemerahan. Perbungaan mirip untai dengan bunga-bunga yang tumbuh rapat muncul pada musim panas atau gugur. Sejak zaman kuno, tiga spesies bayam dibudidayakan khusus untuk bijinya: A. cruentus (bayam merah), A. caudatus (love-lies-bleeding), dan A. hypochondriacus (bulu Pangeran Wales).
Minyak biji dan skualena
Minyak nabati umumnya rendah skualena, tetapi minyak bayam memiliki konsentrasi skualena tertinggi berdasarkan berat, yaitu 1-7%. Skualena adalah triterpena dengan rumus C₃₀H₅₀ dan berupa minyak tak berwarna. Pada empat genotipe A. cruentus dan A. hypochondriacus yang ditanam di barat daya Prancis, kandungan minyak mentah dalam bijinya berkisar antara 4,3 hingga 6,4%, dan hasil skualenanya bervariasi antara 5,3% hingga 7,7%. Ekstrak biji Amaranthus terbukti berpotensi mencerahkan kulit berkat kandungan mio-inositol dan skualena. Minyak dari biji A. cruentus terbukti memberikan perlindungan sebelum dan sesudah paparan UVA pada fibroblas kulit.
Senyawa volatil
Senyawa volatil utama dalam biji A. caudatus mentah adalah 2,4-dimetil-1-heptena, 4-metilheptana, alkana bercabang C₁₁H₂₄, dan isomer dodesena C₁₂H₂₄. Senyawa-senyawa ini membentuk sekitar 70% dari total senyawa volatil dalam biji mentah. Heksanal dan asam asetat merupakan senyawa terbanyak yang terdeteksi dalam sampel bayam. Lebih dari seratus senyawa volatil dari berbagai golongan teridentifikasi dalam sampel bayam mentah dan yang diberi perlakuan panas. Pemanasan dengan cara dipanggang hingga mengembang mengubah komposisi senyawa organik volatil secara drastis. Sebagian besar senyawa volatil yang teridentifikasi dalam biji A. caudatus yang dipanggang hingga mengembang adalah aldehida yang terbentuk melalui degradasi Strecker, termasuk 2-metilpropanal, 3-metilbutanal, 2-metilbutanal, dan fenilasetaldehida. Alkilpirazina seperti metilpirazina, vinilpirazina, 2,5-dimetilpirazina, dan 3-etil-2,5-dimetilpirazina juga ditemukan dalam biji yang dipanggang hingga mengembang. Suhu pemanggangan optimal untuk biji A. caudatus adalah 180 °C.
Penggunaan sebagai pangan
Bayam biji dan bayam daun bebas gluten serta mengandung protein, asam lemak tak jenuh, vitamin, mineral, dan karbohidrat berindeks glikemik rendah. Bijinya dapat digiling menjadi tepung, dipanggang hingga mengembang seperti berondong jagung, atau dibuat menjadi serpihan seperti oatmeal. Spesies Amaranthus dibudidayakan dan dikonsumsi sebagai sayuran daun di banyak wilayah dunia. Di Meksiko, bijinya digunakan untuk membuat manisan bernama alegría pada saat festival. Alegría, yang dahulu disebut tzoalli, dibuat dari biji bayam yang dipanggang hingga mengembang dan dicampur dengan gula merah, sirup maguey, atau madu. Di Tlaxcala, minuman segar mirip horchata dibuat dengan bayam, kayu manis, dan gula.
Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.
—
Terkait: Alder · Alfa Humulena · Amberever · Kulit Amburana · Pohon Apel · Araucaria
