Kewra

Tanaman ini adalah pohon kecil bercabang yang mirip palem dan berumah dua. Bunga jantan dan betina tumbuh pada tanaman yang berbeda, dan hanya bunga dari tanaman jantan yang dipanen untuk mengekstrak aroma bunganya. Bunga tanaman betina tidak memiliki aroma bunga.

Pandanus odorifer berasal dari Asia Tenggara, Kepulauan Andaman, dan Filipina, serta juga tumbuh liar di India selatan dan Burma. Distrik Ganjam di Odisha memasok sekitar 85-90% esens kewda India. Ganjam Kewda, bunga jantan pandan wangi yang darinya minyak kewda diekstrak di India, terdaftar berdasarkan Undang-Undang Indikasi Geografis Barang (Pendaftaran dan Perlindungan). Tanaman ini berbunga tiga kali setahun, pada musim panas, musim hujan, dan musim gugur. Sebagian besar bunga dengan aroma terbaik tumbuh selama musim hujan (Juli-September). Bulir bunga jantannya panjangnya 25-50 cm (10-20 in).

Komponen utama minyak kewda adalah metil eter beta-feniletil alkohol (60-80%), yang memberikan aroma khas pada bunganya. Dalam minyak kewda yang diperoleh melalui penyulingan air dari perbungaan jantan, komponen utamanya adalah 2-fenetil metil eter (65.6-75.4%), terpinen-4-ol (11.7-19.5%), p-simena (1.0-3.1%), dan alfa-terpineol (1.2-2.9%). Minyak kewda hasil distilasi hidro mengandung lebih dari enam puluh komponen. Metil eter beta-feniletil alkohol disintesis dalam skala besar di India dan digunakan untuk membuat produk yang disebut kewda. Minyak asli mengandung banyak molekul aromatik lain selain senyawa tersebut. Analisis GC/MS sederhana dapat mendeteksi pemalsuan dengan senyawa ini dan menunjukkan kompleksitas minyak asli.

Pandanus amaryllifolius, yang daunnya yang harum digunakan untuk membumbui nasi dan kari, adalah tanaman yang berbeda dari tanaman kewra. Aroma khas pandan, Pandanus amaryllifolius, disebabkan oleh senyawa aroma 2-asetil-1-pirolina.

Penggunaan kuliner

Hidrosolnya digunakan untuk memberi aroma pada hidangan manis seperti rasgulla, rasmalai, dan gulab jamun, serta hidangan nasi seperti biryani. Distilat berair ini cukup encer dan dapat digunakan sebanyak satu sendok teh, bahkan sering kali satu sendok makan. Resep paling rumit untuk hidangan nasi aromatik terkadang menyarankan agar air kewra dipercikkan ke atas nasi sesaat sebelum disajikan.

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Discovery.