Marshmallow adalah penganan yang dibuat dari gula, air, dan gelatin yang dikocok hingga bertekstur padat tetapi lembut. Kecuali jika dibuat variasi dari marshmallow standar, vanila selalu digunakan sebagai perasa. Kata "marshmallow" berasal dari tanaman mallow, spesies Althaea officinalis, gulma lahan basah yang berasal dari beberapa wilayah Eropa, Afrika Utara, dan Asia serta tumbuh di rawa-rawa dan area lembap lainnya.
Tanaman marsh mallow adalah tumbuhan menahun herba yang dapat tumbuh hingga setinggi 180 cm. Akarnya tebal, panjang, meruncing, berwarna putih kekuningan di bagian luar dan putih berserat di bagian dalam, sedangkan bunganya berwarna merah muda pucat. Nama genus Althaea berasal dari kata Yunani yang berarti "menyembuhkan", dan daun, bunga, serta akarnya telah digunakan dalam pengobatan herbal tradisional.
Etil maltol memiliki hubungan dengan bahan perasa yang lebih umum, maltol, karena gugus metilnya diganti dengan gugus etil. Senyawa ini berupa padatan putih dengan aroma manis yang dapat digambarkan seperti gula karamel atau buah karamel. Vanilin adalah aldehida fenolik dengan aroma vanila yang manis, balsamik, dan menyenangkan.
Parfum gourmand modern pertama diluncurkan pada 1992, dan etil maltol pertama kali digunakan dalam parfum pada tahun itu.
Marshmallow pertama dibuat dengan merebus potongan ampas akar bersama madu hingga mengental. Para pembuat permen kemudian mulai mengganti akar mallow dengan gelatin sehingga menghasilkan marshmallow yang bentuknya stabil. Pada akhir abad ke-19, para pembuat permen mengadopsi sistem starch mogul, yaitu rongga-rongga yang ditekan ke dalam baki berisi pati jagung termodifikasi diisi dengan adonan kocok, lalu dibiarkan dingin atau mengeras. Berkat sistem ini, marshmallow tersedia untuk konsumsi massal pada awal abad ke-20.
Bahan dan pembuatan
Gelatin adalah bahan pengembang yang paling sering digunakan dalam pembuatan marshmallow. Gelatin tersusun dari kolagen, protein struktural yang berasal dari kulit, jaringan ikat, dan tulang hewan, serta dapat menstabilkan busa dan membentuk gel yang meleleh lalu mengeras kembali seiring perubahan suhu. Gula invert, yang dihasilkan ketika sukrosa terurai melalui hidrolisis, mencegah kristalisasi dan berfungsi sebagai humektan yang menjaga marshmallow agar tidak mengering. Pada 1956, Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi yang mengalirkan bahan-bahan melalui tabung untuk menghasilkan untaian panjang adonan marshmallow yang kemudian didinginkan dan dipotong menjadi bagian-bagian sama besar. Pembuatan modern sangat terotomatisasi dan sudah demikian sejak awal 1950-an.
Krim marshmallow adalah penganan oles yang rasanya mirip, tetapi teksturnya berbeda dari marshmallow padat. Produk marshmallow yang lebih lembut seperti ini umumnya hanya mengandung sedikit gelatin atau tidak mengandung gelatin sama sekali, dan menggunakan putih telur sebagai gantinya.
—
Terkait: Almond · Benzoin · Butterscotch · Karamel · Cokelat · Kayu manis · Kopi · Kumarin
