Nougat

Apa itu nougat

Nougat biasanya dimakan begitu saja atau sebagai isian batang permen atau cokelat. Di beberapa tempat, nougat merupakan penganan sehari-hari, sementara di tempat lain nougat dikaitkan dengan perayaan keagamaan tertentu.

Nougat Montélimar

Nougat Montélimar adalah jenis nougat yang erat dikaitkan dengan kota Montélimar di Prancis tenggara. Nougat ini secara tradisional dibuat dari putih telur yang dikocok, gula, madu lavendel, almon dan pistachio panggang, vanila, serta roti tanpa ragi. Busa putih telur membuat adonan lebih ringan dan memberikan warna putih khasnya. Produksi nougat Montélimar per tahun mencapai sekitar 4.500 ton, dan industri nougat di sana mempekerjakan sekitar 300 pekerja.

Jenis lainnya

Nougat Spanyol (turrón) secara tradisional dibuat dari putih telur yang dikocok, madu, dan almon panggang. Nougat Jijona yang lembut mengandung lebih dari 60% almon berdasarkan berat, tetapi tetap lembek atau mudah hancur karena penambahan minyak ke dalam resepnya. Tanpa minyak tersebut, nougat Alicante yang keras sangat padat, terutama jika dibuat dalam balok yang sangat tebal. Nougat Italia (torrone) juga dibuat dari putih telur yang dikocok, gula, madu, dan almon panggang, tetapi biasanya juga menggunakan vanila atau sitrus serta kertas nasi yang dapat dimakan. Nougat Spanyol dan Italia sama-sama menjadi bagian penting dari hidangan Natal dalam kuliner masing-masing.

Nougat hitam (nougat noir) adalah varian dari Prancis selatan yang hanya dibuat dari almon dan madu. Campuran almon dan madu dimasak hingga berwarna cokelat tua. Di Eropa Tengah dan Utara, istilah "nougat" secara membingungkan digunakan untuk menyebut penganan (atau isian) yang terutama terbuat dari cokelat dan kacang giling. Di Amerika Serikat, nougat lebih sering merujuk pada pasta cokelat yang lebih lembut dan dibuat dalam proses industri.

—

Terkait: Asetil Furan · Almon · Ambermax · Ambrofix · Benzoin · Butterscotch · Karamel · Cokelat