Apakah Pesto alami atau sintetis?

Nada fantasi atau konsep, bukan satu bahan tunggal.

Pesto

AkorHIJAU, HERBAL DAN FOUGERESgila · hijau · segar

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida

—Kekuatan

—Daya tahan

1Asal

Spesimen

Fantasi/Konsep

Definisi

Pesto adalah pasta khas Italia yang secara tradisional dibuat dari daun kemangi Genovese, minyak zaitun extra virgin, keju Parmesan, pecorino sardo, kacang pinus, dan bawang putih. Hidangan ini berasal dari kota Genoa di Liguria dan digunakan sebagai saus pasta.

HIJAU BERAROMA TANAH MANIS HANGAT SEGAR BERBUMBU LADA BERAROMA KACANG

pesto Genova

Type: Akord
Olfactive family: Aromatik
Source: Daun kemangi Genovese, minyak zaitun extra virgin, Parmesan, pecorino sardo, kacang pinus, bawang putih

Instrumen

Piramida

AAtas

HHati

DDasar

Negara penghasil

Italia

Aroma

Varietas kemangi manis memiliki aroma yang kaya, pedas, dan tajam. Linalool bertanggung jawab atas aroma manis seperti bunga pada kemangi, sementara eugenol memiliki bau kuat yang menyerupai cengkeh. Aroma estragole dapat dibandingkan dengan aroma adas manis. Senyawa sulfur memberikan bau dan rasa tajam pada bawang putih.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMTujuh extrait →

Kisah Lengkap

Varietas

Pesto hadir dalam berbagai resep, baik tradisional maupun modern, karena kata pesto sendiri merupakan istilah umum untuk apa pun yang dibuat dengan cara ditumbuk. Pistou, versi dari Provence, umumnya hanya dibuat dengan minyak zaitun, kemangi, dan bawang putih, tanpa keju. Pesto alla siciliana adalah saus dari Sisilia yang mirip dengan pesto alla genovese, tetapi ditambah tomat segar dan almon sebagai pengganti kacang pinus, serta menggunakan jauh lebih sedikit kemangi. Pesto siap saji yang dijual di supermarket sering mengganti minyak zaitun extra virgin dengan minyak nabati yang lebih murah.

Bahan-bahannya

Kemangi adalah salah satu bahan utama pesto, saus Italia yang bahan utamanya adalah minyak zaitun dan kemangi. Minyak esensial dari kemangi Eropa mengandung linalool dan metil chavicol (estragol) dalam konsentrasi tinggi, dengan perbandingan sekitar 3:1. Aroma cengkih pada kemangi manis berasal dari eugenol. Pinus pinea telah dibudidayakan secara luas selama setidaknya 6.000 tahun untuk menghasilkan kacang pinus yang dapat dimakan. Saat bawang putih segar dicincang atau dihancurkan, enzim alliinase mengubah alliin menjadi allicin, yang menghasilkan aroma bawang putih segar.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Discovery Set.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma aromatik · Asparagus · Alpukat

Sejarah

Bangsa Romawi kuno biasa menyantap pasta serupa bernama moretum, yang dibuat dengan menumbuk bawang putih, garam, keju, herba, minyak zaitun, dan cuka (terkadang juga kacang pinus). Pada Abad Pertengahan, saus yang populer dalam masakan Genoa adalah agliata, yaitu tumbukan bawang putih dan kacang kenari. Penggunaan basil, bahan utama pesto modern, baru tercatat pertama kali pada tahun 1850-an. Giovanni Battista Ratto menerbitkan La Cuciniera Genovese pada tahun 1863. Sebuah resep yang dikutip dari buku masak Genoa tahun 1852 dan 1863 menggunakan basil atau, jika basil tidak tersedia, marjoram dan peterseli. Resep tersebut segera menjadi hidangan pokok dalam tradisi kuliner Liguria, dengan banyak variasi. Salah satu resep pesto Amerika paling awal diterbitkan pada tahun 1928; resep itu menggunakan mentega dan krim. Pesto mulai populer di Amerika Utara pada tahun 1980-an dan 1990-an.

Tahukah Anda?

Nama pesto adalah bentuk past participle dari kata kerja Genoa pestâ, yang berarti 'menumbuk' atau 'menghancurkan'. Akar bahasa Latin yang sama menjadi dasar kata alu.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Pesto secara tradisional dibuat menggunakan lesung marmer dan alu kayu. Pertama, bawang putih dan kacang pinus dimasukkan ke dalam lesung lalu dihaluskan hingga menjadi krim. Kemudian, daun basil yang telah dicuci dan dikeringkan ditambahkan bersama garam kasar, lalu diulek hingga bertekstur lembut dan creamy. Setelah itu, barulah campuran keju Parmesan dan pecorino ditambahkan, bersama sedikit minyak zaitun extra virgin untuk membantu mencampurkan keju.

Tampilan: Tempelkan
Sinonim: pesto Genova

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Estragol, komponen basil, digunakan dalam parfum dan perisa makanan. Linalool digunakan dalam pembuatan sabun, pewangi, bahan tambahan makanan sebagai perisa, produk rumah tangga, dan insektisida.

Peran dalam formula

01modifikator

02nada khas

03agen pengangkat

04pencampur

05pembangun volume

06kesegaran

Tersedia sebagai

akord sintetis nada fantasi

Lihat Juga

7 nada

Rosemary aromatik · herbal · kapur barus Teh hijau · aromatik · kering Lada Hitam pedas · hangat · aromatik Immortelle aromatik · honey · herbal Selasih aromatik · hijau · herbal Teh Longjing hijau · segar · pedas Daun Hutan beraroma tanah · segar · kayu

Tujuh extrait

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

Lanjutkan membaca

Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?

Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →