Pizza

Pizza Napoli

Pizza Napoli adalah versi pizza bundar yang biasanya dibuat di kota Napoli, Italia, dan berciri adonan tipis yang lembut dengan pinggiran tebal. Tomatnya secara tradisional berupa tomat San Marzano atau pomodorini del Piennolo del Vesuvio, yang tumbuh di dataran vulkanis di selatan Gunung Vesuvius. Kejunya secara tradisional berupa mozzarella di bufala campana atau fior di latte di Agerola.

Mozzarella digunakan untuk sebagian besar jenis pizza dan beberapa hidangan pasta, atau disajikan bersama irisan tomat dan basil dalam salad Caprese. Oregano menjadi populer di U.S. setelah para tentara yang pulang dari Perang Dunia II membawa pulang selera akan herba untuk pizza.

Senyawa aroma dari kulit, keju, dan herba

Reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang menghasilkan melanoidin, senyawa yang memberikan cita rasa khas pada makanan yang kecokelatan. 2-Acetyl-1-pyrroline adalah senyawa aroma yang memberikan aroma khas pada roti yang baru dipanggang, serta sejumlah makanan lainnya. Senyawa ini dapat terbentuk melalui reaksi Maillard saat makanan dipanaskan, seperti ketika adonan roti dipanggang. Pada bagel, uji penghilangan mengonfirmasi bahwa 2-acetyl-1-pyrroline (aroma panggang) merupakan salah satu senyawa aroma utama.

Diacetyl adalah cairan berwarna kuning dengan cita rasa mentega yang kuat, dan terdapat secara alami dalam beberapa jenis keju. Carvacrol adalah fenol monoterpenoid dengan aroma oregano yang khas, tajam, dan hangat. Lebih dari 60 senyawa telah diidentifikasi dalam minyak esensial oregano, dengan kandungan utama carvacrol dan thymol.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Discovery Set.

—

Terkait: 4 Methylanisole · Almaciga · Arnica · Teh Assam · Calycanthus · Kamper · Kanvas · Carvone