Carum

Caldo, seminoso, con una nota dolce di anice e un sottotono agrumato. Più pungente del cumino, più dolce del finocchio, con un'identità specifica di "pane di segale". La combinazione di carvone e limonene crea un'impressione unica calda e luminosa. Sulla pelle, l'agrumato svanisce rapidamente, lasciando il cuore caldo, seminoso e dolce.

Carum carvi (cumino dei prati) è un'erba Apiaceae i cui semi (tecnicamente frutti) producono un aroma speziato particolare nella cucina occidentale. L'olio essenziale è dominato da due molecole: carvone (50-65%), che conferisce la dolcezza calda e speziata caratteristica, e limonene (30-45%), che aggiunge una nota agrumata.

L'odore del cumino dei prati è immediatamente riconoscibile: caldo, con semi, con una punta dolce di anice e un leggero sottofondo terroso. È il sapore distintivo del pane di segale, del liquore kummel e dell'aquavit scandinavo. Il carvone nel cumino dei prati è l'enantiomero (S)-(+) — la sua immagine speculare, (R)-(-)-carvone, ha un odore di menta verde, dimostrando come la chiralità molecolare influenzi l'olfatto.

In profumeria, l'olio di cumino dei prati è un ingrediente raro usato in composizioni aromatiche e speziate. Fornisce un carattere caldo e con semi distinto da anice o cumino, con particolare rilevanza nelle fragranze erbacee-aromatiche e ispirate al nord Europa.

Prova tutti e sette gli extrait nel Discovery Set.

—

Correlati: Pimento · Anetolo · Anice · Asafoetida · Spezie da forno · Alloro · Biryani · Cumino dei prati