Coriandolo

NaturaleVERDI, ERBE E FOUGÈREfresco · verde · agrumato
CuorePiramide
3/5Intensità
—Tenacia
4Origini
Esemplare
Coriandolo ingrediente di profumeria
Cuore
Coriandrum sativum
Definizione

Verde, sapido e divisivo. Il coriandolo ha un odore di gambi di foglie schiacciati con un tocco metallico-aldeidico — fresco ed erbaceo per alcuni, eccessivamente sapido per altri, a seconda della genetica.

Herbacé
89
Vert
86
Frais
57
Aromatique
42
Boisé
50
Terreux
55
Foglie di coriandolo, prezzemolo cinese
Tipo
Ingrediente
Famiglia olfattiva
Aromatico
Fonte
foglie e sommità fiorite
Classe chimica
complesso naturale (olio essenziale)
Strumenti
Piramide
TTesta
HCuore
BFondo
3/5Intensità
Media
intensità olfattiva
Paesi produttori
Cina India Messico Marocco

Profumo

Intensamente verde e aldeidico — come spezzare un gambo di erba fresca e portarlo al naso. Gli aldeidi grassi e cerosi (decenal, dodecenal) creano una luminosità saponea che oscilla tra fresco e abrasivo. Sotto, una qualità floreale-speziata data dal linalolo fornisce un ancoraggio.

Rispetto all'olio di semi di coriandolo (principalmente linalolo, caldo-speziato-floreale), l'olio di foglie di coriandolo è più crudo, più verde, più pungente — un'erba selvatica contro una spezia pulita. Rispetto al prezzemolo, il coriandolo è più luminoso e aldeidico, meno terroso. Il materiale divide le persone in base alla loro genetica, non al loro gusto.

Terroir e trasformazione

La storia completa

Il coriandolo in profumeria si riferisce specificamente alla foglia e al gambo di Coriandrum sativum — la stessa pianta i cui semi essiccati producono l'olio di coriandolo, un materiale aromatico completamente diverso. La distinzione è importante: l'olio di semi di coriandolo è prevalentemente linalolo (62-77%), pulito e floreale-speziato. L'olio di foglie di coriandolo è dominato da aldeidi insature — (E)-2-decenale (16-47%), decanale (5-19%), (E)-2-dodecenale (4-9%) — che creano il suo aroma caratteristico pungente, verde e controverso.

La controversia è genetica. Una variante sul cromosoma 11 (nel cluster del gene del recettore olfattivo OR6A2) fa sì che circa il 4-14% della popolazione percepisca il coriandolo come intensamente sapone, metallico o simile a insetti schiacciati. Per il resto, il coriandolo appare brillante, fresco, verde e appetitoso. Questo lo rende una materia prima soggettiva in profumeria.

Il profilo aldeidico — in particolare (E)-2-decenale e (E)-2-dodecenale — conferisce all'olio di foglie di coriandolo il suo carattere grasso, ceroso e leggermente sapone. Queste stesse aldeidi sono responsabili della pungente nota verde dell'erba fresca. Il decanale contribuisce con una dolcezza leggermente agrumata e cerosa. Il contenuto di linalolo (12-30%) fornisce un ponte floreale al carattere dell'olio di semi.

In profumeria, l'olio di foglie di coriandolo è raro e specializzato. Compare in accordi verde-erbacei, in alcune composizioni gourmand che cercano autenticità culinaria e in fragranze di nicchia avanguardiste che abbracciano ingredienti polarizzanti.

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Estrazione e chimica

Metodo di estrazione

L'olio essenziale è distillato a vapore dalle parti aeree fresche (foglie e steli) di Coriandrum sativum. L'olio è di colore giallo pallido fino al giallo-verde. La resa è bassa, tipicamente 0,1-0,4% sul peso dell'erba fresca — sostanzialmente inferiore alla resa dell'olio di semi di coriandolo. Questa bassa resa e il contenuto delicato e facilmente degradabile di aldeidi rendono l'olio di foglie di coriandolo relativamente costoso. I principali produttori includono India, Egitto e Russia. L'estrazione con CO2 può preservare una maggiore frazione volatile di aldeidi, ma non è una pratica commerciale standard.

Formula
Miscela complessa (nessuna formula unica)
CAS
8008-52-4
Botanica
Coriandrum sativum
Aspetto
Liquido da giallo pallido ad ambra
Intensità olfattiva
Medio
Sinonimi
Foglie di coriandolo, prezzemolo cinese
Stato IFRA
Vedi nota

Nessuno Standard IFRA per la materia in sé (51° Emendamento)

Proprietà fisiche
Densità
0,86500 a 0,88500 @ 25,00 °C.
Indice di rifrazione
1,46200 a 1,47000 @ 20,00 °C.

In profumeria

L'olio di foglie di coriandolo è un accento di nota di testa utilizzato a concentrazioni molto basse (0,1-0,5%) per conferire una luminosità verde e erbacea con un tocco aldeidico. Può affinare gli accordi agrumati, aggiungere autenticità alle composizioni erbaceo-culinarie e introdurre una nota verde provocatoria e polarizzante nelle formulazioni d'avanguardia. Funziona negli accordi agrumati, ambrati, erbacei, verdi e speziati-gourmand. Gli aldeidi grassi conferiscono un carattere verde ceroso particolare, unico rispetto a qualsiasi altro olio erbaceo. A causa della divisione genetica nella percezione, il coriandolo deve essere dosato con consapevolezza, poiché sarà percepito diversamente da chi lo indossa. Il coriandolo non è presente in nessuna fragranza attuale di PREMIEREPEAU.

Ruolo nella formula
01modificatore
02agente sollevante
03miscelaatore
04volumizzante
05freschezza
Disponibile come
olio essenziale olio espresso

Vedi anche

8 note
Pepe Nero piccante · caldo · aromatico Rosmarino aromatico · erbaceo · canforato Tabacco caldo · dolce · di pelle Immortelle aromatico · miele · erbaceo Peperoncino Shishito verde · speziato · vegetale Metile 2-Ottinoato (Foglia di Viola) verde · viola · fresco Foglie di mandarino fresco · verde · agrumato Nota fresca fresco · agrumato · verde
I sette extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
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