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Cinnamaldeide

Q: Is Cinnamaldeide natural or synthetic?

. Extraction: Ottenuto naturalmente come componente principale dell’olio di corteccia di cannella e dell’olio di cassia tramite distillazione a vapore. Prodotto anche sinteticamente mediante condensazione aldolica di benzaldeide e acetaldeide. CAS 104-55-2, peso molecolare 132,16 g/mol. La molecola sintetica è chimicamente identica a quella naturale..

POPOLARE E STRANO / speziato · caldo · dolce

Cinnamaldeide

Category	POPOLARE E STRANO
Subcategory	speziato · caldo · dolce
Origin
Volatility	Nota di cuore
Botanical	N/A — trovato nell'olio di corteccia di Cinnamomum verum
Appearance	liquido oleoso trasparente da giallo pallido a giallo scuro
Odor Strength	Alto
Producing Countries	Cina, Indonesia, Sri Lanka
Pyramid	Cuore

Caldo, dolce, inequivocabilmente cannella. Trans-cinnamaldeide — la singola molecola che È l’odore della cannella, responsabile del 90% di ciò che il tuo naso riconosce.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Caldo, dolce, speziato — cannella pura in forma molecolare. Ad alta concentrazione: bruciante, quasi irritante. A bassa concentrazione: caldo, dolce e confortante. Meno complesso dell’olio di cannella intero (che contiene anche eugenolo, linalolo e altri terpeni), ma più d’impatto diretto. Un’esperienza a nota singola con potere straordinario.

Evolution over time

Immediately

Esplosione di cannella calda e dolce

After a few hours

Dolcezza di cannella calda e rotonda, meno pungente

After a few days

Residuo persistente dolce e speziato, caldo e confortante

The Full Story

La cinnamaldeide (trans-3-fenilpropenale, CAS 104-55-2) è la molecola principalmente responsabile dell'odore e del sapore della cannella. Costituisce il 65-80% dell'olio di corteccia di cannella (Cinnamomum verum) e il 70-90% dell'olio di cassia (C. cassia). È forse la fragranza a molecola singola più riconoscibile dopo la vanillina.

La molecola è un aldeide alfa,beta-insaturo — una classe chimica reattiva che le conferisce sia il suo aroma potente sia le sue proprietà sensibilizzanti per la pelle. IFRA ne limita l'uso nelle fragranze di alta qualità a percentuali relativamente basse. A concentrazione piena, la cinnamaldeide è bruciante sulla lingua e sul naso; a livelli di traccia, offre un carattere speziato caldo, dolce e immediatamente confortante.

La cinnamaldeide è prodotta sia per estrazione (dall'olio di corteccia di cannella/cassia) sia per sintesi industriale (condensazione aldolica di benzaldeide e acetaldeide). Il materiale sintetico è identico alla molecola naturale.

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Did You Know?

Did you know?

La cinnamaldeide è una delle poche molecole aromatiche che attivano i recettori TRPA1 — gli stessi canali ionici stimolati da wasabi, olio di senape e gas lacrimogeni. Per questo motivo la cannella può dare una sensazione di "calore" anche se non contiene capsaicina. La molecola è stata isolata per la prima volta dall’olio di cannella dai chimici francesi Dumas e Peligot nel 1834.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Ottenuto naturalmente come componente principale dell’olio di corteccia di cannella e dell’olio di cassia tramite distillazione a vapore. Prodotto anche sinteticamente mediante condensazione aldolica di benzaldeide e acetaldeide. CAS 104-55-2, peso molecolare 132,16 g/mol. La molecola sintetica è chimicamente identica a quella naturale.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — trovato nell'olio di corteccia di Cinnamomum verum
IFRA Status	Limitato — noto sensibilizzante cutaneo con limiti di concentrazione rigorosi (51° Emendamento IFRA). Deve essere dichiarato sulle etichette se supera la soglia.
Synonyms	cinnamaldeide, 3-fenil-2-propenale
Physical Properties
Odor Strength	Alto
Lasting Power	212 ore al 100,00%
Appearance	liquido oleoso trasparente da giallo pallido a giallo scuro
Boiling Point	249,00 a 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point	200,00 °F. TCC (93,33 °C)
Specific Gravity	1,04600 a 1,05000 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,61900 a 1,62300 @ 20,00 °C.

In Perfumery

La cinnamaldeide è la molecola principale utilizzata per gli effetti di cannella nella profumeria. Funziona come una nota speziata di testa e di cuore con una forte proiezione. Deve essere usata con cautela a causa delle restrizioni IFRA sulla sensibilizzazione cutanea. A basse dosi conferisce un carattere speziato caldo e dolce nelle composizioni orientali, gourmand e invernali. Sinergizza con eugenolo (chiodi di garofano) e vanillina negli accordi orientali classici. Il gruppo aldeidico reattivo significa che può interagire con altri componenti della formula, richiedendo una formulazione attenta.