Amaro, profondo come una radice e medicinale. Il Genziana ha un profumo che rispecchia il suo sapore: aggressivamente amaro, con una qualità di terra umida e una lieve nota di fondo dolce, simile al miele.
Amaro e profondo come una radice, con un carattere di terra umida. Una lieve dolcezza simile al miele si percepisce sotto l'amarezza. Medicinale e pulito, quasi antisettico. Meno aromatico dell'assenzio, meno complesso dell'angostura. L'amarezza è la qualità dominante: odora come il chinino sa di gusto.
Evolution over time
Immediately
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Amarezza terrosa, acutezza medicinale
After a few hours
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Radice umida, lieve sottotono dolce di miele
After a few days
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Base persistente amara e terrosa
Terroir & Origins
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The Full Story
Encian (Gentiana lutea, grande genziana gialla) è un'erba perenne originaria delle montagne dell'Europa centrale e meridionale. Le radici sono state usate fin dall'antichità come tonico amaro e digestivo, e forniscono materiali intensamente amari nel mondo naturale.
La radice contiene amarogentina, un composto naturale estremamente amaro, rilevabile a diluizioni di 1:58.000. Il profumo della radice fresca è terroso, umido e leggermente dolce con note mielate. Man mano che la radice si asciuga e fermenta, sviluppa composti aromatici più complessi, inclusi acidi volatili e aldeidi.
Nella profumeria, la genziana è una nota naturale che conferisce un carattere amaro-terroso. Funziona come modificatore in composizioni amare-erbacee, ispirate all'amaro e alpine. L'assoluta o la tintura della radice aggiunge una particolare profondità amara che pochi altri materiali possono offrire. Lavora insieme all'assenzio, alla chinina e ad altre botaniche amare.
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La radice di genziana è l'agente amaricante chiave negli Angostura bitters, nel liquore Suze e in molti amari italiani. La pianta impiega 5-10 anni per fiorire la prima volta. La raccolta selvatica nelle Alpi è rigorosamente regolamentata perché le radici devono essere raccolte da piante mature di almeno 10 anni.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Tintura o estrazione con solvente di radici essiccate. Le radici sono solitamente invecchiate o fermentate prima dell'estrazione, il che sviluppa aromi più complessi. La distillazione a vapore produce un olio essenziale ma perde gran parte del carattere amaro.
La genziana (encian) è un modificatore base naturale che conferisce una profondità amara-terrosa nelle composizioni erbacee, amaro e alpine. L’assoluta o la tintura della radice apporta un’amarezza guidata dall’amarogentina, unica tra i materiali di profumeria. Usata a basse dosi come contrappeso alla dolcezza nelle composizioni che cercano un carattere amaro-erbaceo strutturato.
