FRUTTA, VERDURA E NOCI / fruttato · dolce · floreale
Mirabelle
Category
FRUTTA, VERDURA E NOCI
Subcategory
fruttato · dolce · floreale
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Prunus domestica subsp. syriaca
Appearance
Piccolo frutto a nocciolo giallo-arancione; nessun olio essenziale standardizzato
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Francia (Lorena — circa il 90% della produzione mondiale, IGP dal 1996). Coltivazione minore in Germania, Lussemburgo e Belgio.
Pyramid
Cuore
Caldo, dorato, mielato — il profumo di un frutto a nocciolo spaccato dal sole che si asciuga sul davanzale di una finestra in Lorena. La nitidezza dell'benzaldeide sotto una coperta di dolcezza lattonica della pelle di pesca. Non esiste olio essenziale. In profumeria, la mirabella è sempre una ricostruzione sintetica.
Più caldo e rotondo dell'albicocca, meno aspro della prugna europea standard, senza la nota solforosa della frutta a nocciolo troppo matura. L'impressione immediata è mielata e dorata — la cremosità della pelle di pesca del gamma-decalattone sovrapposta alla nitidezza mandorlata del benzaldeide. Un calore balsamico discreto dall'etil cinnamato si trova sotto, più vicino a una composta di frutta secca che alla buccia fresca. La qualità verde è breve e sottile: un lampo di freschezza di cetriolo nonadienale che svanisce in pochi secondi. Rispetto alla pesca (che appare più succosa e acida) o alla nettarina (più tagliente, più citrica), la mirabella è più secca, dolce e cotta — più vicina alla confettura che alla ciotola di frutta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dolcezza dorata e mielata con un deciso morso di mandorla benzaldeide. La gamma-decalattone dona una cremosità simile alla pelle di pesca. Un breve lampo verde di nonadienale — cetriolo, foglia bagnata — che svanisce in pochi secondi.
After a few hours
After a few hours
La nota verde è scomparsa. Ciò che rimane è caldo, balsamico, delicatamente speziato — etil cinnamato e metil cinnamato su una base cremosa e lattonica di pesca. Più confettura che frutta fresca. Tranquillo, rotondo, non aggressivo.
After a few days
After a few days
Una lieve dolcezza secca e polverosa sul tessuto. La cremosità lattonica si è in gran parte evaporata. Ciò che persiste è una traccia calda e genericamente fruttata — più vicina all’albicocca secca che alla prugna originale.
The Full Story
La Mirabelle è una piccola prugna dorata (Prunus domestica subsp. syriaca) coltivata quasi esclusivamente nella regione della Lorena, nel nord-est della Francia, che concentra circa il 90% della produzione commerciale mondiale. Il frutto pesa 10-15 grammi, matura in agosto e cade dall'albero quando è pronto — non viene raccolto. Dal 1996, la Mirabelle de Lorraine detiene un'Indicazione Geografica Protetta (IGP), il primo frutto francese a riceverla. La raccolta annuale varia in base al clima ma si aggira intorno alle 15.000 tonnellate da circa 250.000 alberi su 1.000 ettari di frutteto.
L'aroma della mirabelle matura è guidato da un insieme caratteristico di composti volatili identificati tramite GC-MS: benzaldeide (note di mandorla e marzapane), linalolo (note floreali e terpeniche), gamma-decalattone (cremosità lattonica di pesca), etil cinnamato e metil cinnamato (caldi, balsamici e fruttati), e nonadienale (freschezza di cetriolo verde). Nell'eau-de-vie di mirabelle, (Z)-9-tetradecen-1-ol è una firma chimica che distingue i distillati di mirabelle da altri brandy di frutta a nocciolo. L'impressione complessiva è più calda e mielata rispetto a una prugna europea standard, con meno acidità e una dolcezza più simile a frutta cotta o confettura.
Non esiste un olio essenziale o assoluto commerciale di mirabelle per uso profumiero. I composti aromatici del frutto sono troppo diluiti e troppo legati alla matrice zuccherina della polpa per ottenere un estratto valido. Nella profumeria, la nota di mirabelle è sempre un accordo sintetico. La ricostruzione si basa tipicamente su butirrato di cinnamile (CAS 103-61-7, carattere balsamico e fruttato), combinato con allyl ionone (violetta-fruttata), gamma-decalattone (pesca-lactonica) e esteri cinnamati di supporto. Il risultato approssima il carattere caldo, mielato e di frutta a nocciolo del frutto fresco ma tende a mancare del suo tocco di mandorla verde.
René II, duca di Lorena — nipote del re René di Provenza — è accreditato per aver stabilito la coltivazione della mirabelle nella regione nel XV secolo. Quando la fillossera distrusse i vigneti della Lorena all'inizio del XX secolo, gli agricoltori sostituirono le viti rovinate con alberi di mirabellier. Questa sostituzione ha ridefinito permanentemente il territorio agricolo. Oggi il frutto viene distillato in eau-de-vie, cotto in torte e conservato come confettura.
Questa nota in Première Peau. Rose Monotone. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
Quando la fillossera distrusse i vigneti della Lorena all'inizio del ventesimo secolo, gli agricoltori sostituirono le loro viti rovinate con alberi di mirabelle. La sostituzione ebbe così successo che oggi la Lorena produce circa il 90% della produzione mondiale commerciale di mirabelle — circa 15.000 tonnellate all'anno da 250.000 alberi. Nel 1996, la Mirabelle de Lorraine divenne il primo frutto francese a ricevere un'Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un olio essenziale commerciale, un assoluto o un estratto CO2 di prugna mirabelle per uso profumiero. La frazione volatile del frutto — dominata da benzaldeide, linalolo, gamma-decalattone ed esteri cinnamati — è troppo diluita e troppo legata alla matrice zuccherina dell’albedo per ottenere un estratto aromatico valido su scala pratica. L’analisi dell’headspace e la GC-MS del frutto fresco hanno catalogato i principali odoranti, ma questi restano dati analitici, non prodotti di estrazione. In profumeria, la nota mirabelle è sempre una ricostruzione sintetica a partire da singoli composti aromatici. Il frutto stesso viene trasformato in eau-de-vie tramite fermentazione e distillazione (Mirabelle de Lorraine, IGP dal 1996), ma il distillato risultante è un prodotto alimentare, non un materiale per profumeria.
N/D — nessun estratto di profumeria commerciale; estratto di frutto di Prunus domestica CAS 90082-87-4 (cosmetico, non profumo)
Botanical Name
Prunus domestica subsp. syriaca
IFRA Status
Non applicabile — nessun estratto naturale di mirabella è utilizzato nella profumeria. I componenti di ricostruzione sintetica (butirrato di cinnamile, ione allilico, gamma-decalattone) hanno le proprie restrizioni IFRA individuali.
Synonyms
PRUGNA MIRABELLA · MIRABELLA DI NANCY · MIRABELLA DI METZ · MIRABELLA DI LORRAINA · PRUGNA DORATA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Piccolo frutto a nocciolo giallo-arancione; nessun olio essenziale standardizzato
In Perfumery
Mirabelle è un accordo di fantasia, non una materia prima. Non esiste un olio o un assoluto estraibile commercialmente disponibile. La nota è ricostruita sinteticamente, tipicamente basata su butirrato di cinnamile (CAS 103-61-7) per il suo calore balsamico-fruttato, ionone allilico per la profondità viola-fruttata e gamma-decalattone per la cremosità pesca-lactonica. Gli esteri di supporto — cinnamato di etile, cinnamato di metile — aggiungono il tocco caldo e leggermente speziato che distingue la mirabelle dagli accordi generici di prugna. In composizione, l’accordo mirabelle funziona come nota di cuore. Collega le note di testa fruttate (bergamotto, esteri agrumati) a basi gourmand o ambrate, fornendo una dolcezza dorata e mielata senza l’asprezza della frutta fresca o l’oscurità della prugna secca. Si abbina strutturalmente con mandorla, albicocca, elicriso, fava tonka e muschi polverosi. A basse dosi, arrotonda i cuori floreali — aggiungendo una sensazione di calore e maturità a rosa o gelsomino senza introdurre fruttuosità identificabile. Nessun profumo Première Peau presenta attualmente un accordo mirabelle.
