Liquido da giallo pallido a incolore con odore estremamente pungente e lacrimogeno (olio essenziale)
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Asia, Europa
Pyramid
Cuore
Pungente, caldo, acre. Sinapis alba o Brassica — il morso deciso degli isotiocianati rilasciati quando i semi vengono schiacciati e inumiditi, un'arma chimica trasformata in spezia.
Pungente, acuto, che pizzica il naso. L'isotiocianato brucia il naso più della cannella, è più acre del pepe, con una qualità specifica che libera i seni nasali, condivisa con wasabi e rafano. A diluizione estrema: un calore acuto, leggermente solforoso. Il seme intero (intatto) è quasi inodore — la pungentezza si genera su richiesta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione pungente e acuta, pungente per il naso
After a few hours
After a few hours
Caldo, leggermente solforoso, attenuato
After a few days
After a few days
Debole residuo caldo, pungente scomparso
The Full Story
Il seme di senape (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) ha un comportamento olfattivo complesso: i semi interi sono quasi inodori, ma schiacciarli e inumidirli innesca una reazione enzimatica tra mirosinasi e sinigrina (un glucosinolato), producendo isotiocianato di allile — la molecola pungente responsabile del sapore piccante della senape.
Questo meccanismo di difesa enzimatica è condiviso dalla famiglia delle Brassicaceae (wasabi, rafano, ravanello). L'isotiocianato prodotto è un lacrimogeno — attiva i recettori del dolore nel naso e negli occhi. La pungente non è calore (come la capsaicina del peperoncino) ma una qualità acuta e pungente nasale.
In profumeria, il seme di senape è una nota speziata rara ed estrema. La pungente dell'isotiocianato è troppo aggressiva per la maggior parte delle composizioni, ma a diluizione estrema può aggiungere un morso acuto simile al rafano a composizioni speziate e scure.
L'allyl isotiocianato, la molecola pungente della senape, attiva lo stesso recettore (TRPA1) del gas lacrimogeno, del wasabi e del Carolina Reaper. La pianta lo produce come arma chimica contro gli erbivori — la 'bomba' di mirrosinasi-sinigrina si attiva solo quando il seme viene danneggiato, un sistema chiamato 'arma chimica binaria.'
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'olio essenziale di senape (isotiocianato di allile) si ottiene mediante distillazione a vapore dei semi schiacciati di Brassica nigra o B. juncea dopo attivazione enzimatica. L'olio è estremamente pungente e tossico a concentrazioni elevate — è un potente lacrimogeno. Deve essere maneggiato solo da specialisti. La senape bianca (Sinapis alba) produce un olio più delicato con una chimica diversa.
Molecular Formula
C₄H₅NS (Isotiocianato di allile, composto pungente chiave)
CAS Number
8007-40-7
Botanical Name
Brassica nigra
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
SENAPE NERA · SENAPE MARRONE · SENAPE BIANCA
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
Liquido da giallo pallido a incolore con odore estremamente pungente e lacrimogeno (olio essenziale)
Flash Point
190,00 °F. TCC (87,78 °C.)
Specific Gravity
0,91300 a 0,92300 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,46200 a 1,48200 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Il seme di senape è una nota speziata estrema raramente utilizzata nella profumeria. L'isotiocianato è troppo pungente e irritante per la maggior parte delle applicazioni. A diluizione estrema, può fornire un accento netto, simile al rafano, in composizioni scure, speziate e provocanti. Realizzato a partire da isotiocianato di allile (a diluizione estrema) o approssimato utilizzando sintetici pungenti e taglienti.
